🇵🇹 Portogallo · Cibo
Tripas à Moda do Porto
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Una leggendaria specialità di Porto con trippa tenera, fagioli e carni affumicate. È uno stufato sostanzioso e ricco che definisce l'anima della cucina del nord del Portogallo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite accuratamente la trippa in acqua fredda con succo di limone per rimuovere ogni impurità.
- 2
Bollite la trippa in una pentola capiente con sale per 90 minuti finché non diventa tenera.
- 3
Soffriggete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato in 50 ml di olio d'oliva finché non diventano traslucidi.
- 4
Aggiungete le fette di chorizo e il prosciutto a cubetti nella padella, rosolando finché il grasso non diventa dorato.
- 5
Unite il concentrato di pomodoro, cuocete per 2 minuti per eliminare l'acidità e aggiungete i fagioli scolati.
- 6
Unite la trippa cotta al composto di fagioli, aggiungendo una tazza di liquido di cottura per creare una salsa densa.
- 7
Lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- 8
Aggiustate di sale e servite ben caldo, tradizionalmente accompagnato da riso bianco.
Domande frequenti
Posso usare la trippa di manzo?+
Sì, la trippa di manzo è la scelta standard e più autentica per questo piatto.
Devo ammollare i fagioli?+
Se usate fagioli secchi, è fondamentale lasciarli in ammollo durante la notte per una cottura uniforme.
Come capisco se la trippa è pronta?+
La trippa deve essere tenera e burrosa, cedendo facilmente sotto la pressione di una forchetta.
Si può preparare in anticipo?+
Assolutamente sì, il gusto migliora il giorno successivo dopo che i sapori si sono ben mescolati in frigorifero.
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