🇱🇧 Libano · Cibo
Moutabal
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una crema di melanzane arrosto affumicata e cremosa, colonna portante dei mezze libanesi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Arrostisci 1 kg di melanzane intere su fiamma viva o in forno a 220°C finché la buccia non sarà bruciata.
- 2
Lascia raffreddare le melanzane, quindi sbuccia tutta la pelle nera tenendo solo la polpa tenera.
- 3
Schiaccia bene la polpa in una ciotola con una forchetta o un mortaio finché non sarà fibrosa ma liscia.
- 4
Pesta 4 spicchi d'aglio con un pizzico di sale per formare una pasta e aggiungila alle melanzane.
- 5
Aggiungi 100 ml di tahina sbattendo finché il composto non si schiarisce e si addensa leggermente.
- 6
Incorpora il succo di 1 limone, regolando l'acidità a piacere.
- 7
Trasferisci in una ciotola e liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- 8
Guarnisci con olio extravergine d'oliva e una spolverata di paprika prima di servire.
Domande frequenti
Quale tipo di melanzana è migliore per il Moutabal?+
Utilizzate melanzane grandi e sode con la buccia viola scuro lucida per ottenere il miglior sapore affumicato e una consistenza cremosa.
Come si ottiene quell'autentico sapore affumicato?+
Cuocete le melanzane direttamente sulla fiamma del gas o sulla griglia fino a quando la buccia non sarà carbonizzata e l'interno completamente tenero.
Dovrei usare un robot da cucina per frullare il Moutabal?+
È meglio schiacciare le melanzane a mano con una forchetta o un mortaio per mantenere una consistenza rustica e autentica, evitando di ridurle in una purea troppo liscia.
Come posso correggere la consistenza se il tahini lo rende troppo denso?+
Aggiungete gradualmente un cucchiaio di acqua ghiacciata o succo di limone finché non otterrete una consistenza leggera e spalmabile.
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