🇮🇷 Iran · Cibo
Kashke Bademjan (Dip di melanzane con siero)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn dip di melanzane ricco e cremoso, guarnito con cipolle caramellate, aglio e menta secca. Questo iconico dip persiano è noto per il suo profilo di sapore profondo e gustoso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciare 4 melanzane, tagliarle a strisce spesse, cospargere di sale e lasciare riposare per 20 minuti per estrarre l'amaro.
- 2
Tamponare le melanzane e friggerle in 3 cucchiai di olio d'oliva finché non sono dorate e tenere, quindi schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
- 3
In una padella separata, soffriggere 2 cipolle tritate finemente in 2 cucchiai di olio finché non sono caramellate e croccanti.
- 4
Aggiungere 6 spicchi d'aglio tritati alle cipolle e soffriggere per 1 minuto finché non sprigionano l'aroma, poi incorporare 1 cucchiaino di curcuma.
- 5
Aggiungere le melanzane schiacciate al composto di cipolla e aglio e cuocere insieme a fuoco medio per 5 minuti.
- 6
Incorporare 200g di kashk (siero fermentato) e 50ml di acqua calda, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 7
Guarnire il piatto con menta secca, cipolle caramellate extra e noci tritate per dare consistenza.
- 8
Servire caldo con pane piatto fresco, assicurandosi che il sapore della menta e dell'aglio emerga chiaramente.
Domande frequenti
Cosa fare se non trovo il Kashk?+
Puoi sostituire il kashk con yogurt greco denso mescolato con un po' di sale extra e un tocco di succo di limone.
È meglio freddo o caldo?+
Tradizionalmente viene servito caldo, il che aiuta i sapori dell'aglio e della menta a fondersi magnificamente.
Posso cuocere le melanzane al forno invece di friggerle?+
Sì, arrostire le melanzane in forno finché non sono tenere è un'alternativa più salutare che offre comunque un'ottima consistenza.
Come evitare l'amaro nelle melanzane?+
Salare le fette e lasciarle spurgare per 20 minuti prima di friggerle è fondamentale per eliminare i composti amari naturali.
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