🇮🇷 Iran · Cibo
Abgoosht-e Nokhod
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn confortante stufato persiano di ceci e agnello a cottura lenta. Questo piatto rustico sviluppa sapori profondi grazie a una cottura paziente ed è servito tradizionalmente con il pane.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 600g di agnello in cubetti da 3cm e tritate finemente le 2 cipolle grandi.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio e soffriggete le cipolle finché non diventano traslucide e dorate.
- 3
Aggiungete i cubetti di agnello nella pentola, mescolando frequentemente finché la carne non è rosolata su tutti i lati, circa 8 minuti.
- 4
Incorporare 1 cucchiaino di curcuma, assicurandosi che la carne sia ben coperta e che la spezia diventi fragrante, circa 1 minuto.
- 5
Versate acqua bollente sufficiente a coprire la carne di 5cm, portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e coprite.
- 6
Aggiungete i 200g di ceci ammollati e fate sobbollire per 60 minuti finché l'agnello non è tenero.
- 7
Tritate 1/4 cucchiaino di zafferano con un pizzico di zucchero, scioglietelo in 2 cucchiai di acqua calda e unitelo allo stufato.
- 8
Condite con 1 cucchiaino di sale, regolate il livello del liquido e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare ceci in scatola?+
Sì, ma aggiungeteli solo negli ultimi 15 minuti di cottura per evitare che diventino troppo molli.
Quale taglio di agnello è il migliore?+
La spalla d'agnello è ideale perché contiene abbastanza grasso e tessuto connettivo per rimanere succulenta durante la cottura lunga.
Quale dovrebbe essere la consistenza?+
Lo stufato dovrebbe essere ricco e leggermente addensato, non liquido come una zuppa.
Esiste una versione vegetariana?+
Sì, sostituite l'agnello con più ceci o funghi, sebbene la profondità del sapore sarà diversa.
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