🇮🇳 India · Cibo
Mutton Korma
Di eatmundo · 11 luglio 2026
Un curry regale dell'epoca Moghul con tenero montone brasato in una salsa cremosa a base di yogurt e frutta secca. Aromatico, ricco e speziato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Marinate 600g di montone a cubetti con 200g di yogurt e 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio per almeno 1 ora.
- 2
Affettate finemente 2 cipolle grandi e friggetele in 4 cucchiai d'olio fino a farle diventare marrone scuro; poi scolatele e pestatele.
- 3
Nello stesso olio, aggiungete spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano) per 30 secondi finché diventano profumatissime.
- 4
Aggiungete il montone marinato nella padella e rosolatelo a fiamma alta per 5 minuti su tutti i lati.
- 5
Riducete la fiamma, unite 1 cucchiaio di garam masala e cuocete per 10 minuti finché l'olio non si separa dallo yogurt.
- 6
Incorporate le cipolle fritte pestate e 300ml di acqua tiepida per creare la base della salsa.
- 7
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti finché il montone è tenerissimo e la salsa risulta densa e lucida.
- 8
Completate aggiungendo un pizzico di zafferano sciolto nel latte per arricchire il gusto prima di servire.
Domande frequenti
Quale taglio di montone è il migliore per il korma?+
Utilizzate spalla o coscia, poiché hanno abbastanza tessuto connettivo per diventare tenere e succulente durante la cottura lenta.
Come evito che lo yogurt si separi nella salsa korma?+
Mescolate lo yogurt finché non diventa liscio e aggiungetelo in padella a fuoco basso, girando continuamente finché la salsa non inizia a sobbollire.
Per quanto tempo devo cuocere il montone affinché sia tenero?+
Cuocete il montone a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché la carne non si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.
Posso sostituire le cipolle fritte in questa ricetta?+
Le cipolle fritte dorate sono fondamentali per la tradizionale consistenza densa e la profondità aromatica; usare cipolle crude o solo saltate cambierebbe drasticamente il profilo del piatto.
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