🇲🇦 Marocco · Cibo
Tajine di Manzo con Mele Cotogne
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUn sofisticato classico marocchino dove il manzo tenero viene brasato lentamente con la dolcezza floreale e acidula delle mele cotogne. Il piatto è perfettamente bilanciato da spezie calde e un tocco di miele.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in un tajine o in una pentola pesante e rosolate 800 g di cubetti di manzo a fuoco medio-alto fino a quando non sono ben sigillati su tutti i lati.
- 2
Aggiungete 2 cipolle tritate, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di sale, mescolando bene per 5 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono.
- 3
Aggiungete la stecca di cannella e coprite con acqua sufficiente a sommergere la carne, portate a ebollizione e poi riducete la fiamma per lasciar sobbollire per 60 minuti.
- 4
Mentre la carne cuoce, sbucciate, private del torsolo e tagliate le 3 mele cotogne a spicchi, cuocendole separatamente in un pentolino con 2 cucchiai di miele e acqua finché non sono tenere (circa 20 minuti).
- 5
Una volta che la carne è tenera, aggiungete gli spicchi di mela cotogna e il loro liquido di cottura al tajine di manzo.
- 6
Fate sobbollire tutto insieme senza coperchio per altri 15 minuti per consentire alla salsa di addensarsi in una glassa ricca e aromatica.
- 7
Rimuovete la stecca di cannella prima di servire e controllate la sapidità, aggiungendo sale se necessario.
- 8
Servite caldo, idealmente accompagnato da pane croccante o soffice couscous per assorbire la lussuosa salsa.
Domande frequenti
Cosa fare se non trovo le mele cotogne?+
Pere o mele possono essere usate come sostituto, anche se non avranno lo stesso aroma floreale e l'acidità caratteristica della mela cotogna.
Come faccio a sapere se la mela cotogna è cotta?+
La mela cotogna è pronta quando è abbastanza tenera da essere trapassata facilmente con una forchetta e ha assunto una bella tonalità rosata.
Il manzo è l'unica scelta?+
L'agnello è un'alternativa molto popolare in Marocco e funziona eccezionalmente bene con la dolcezza della mela cotogna.
Quale taglio di manzo è il migliore?+
Usate un taglio adatto alla cottura lenta, come il reale o lo stinco, per garantire una tenerezza che si scioglie in bocca.
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