🇮🇩 Indonesia · Cibo
Terong Balado
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Una vibrante e focosa prelibatezza di Sumatra occidentale con tenere melanzane ricoperte da un ricco e piccante sambal balado. Questo piatto bilancia la dolcezza della verdura con un'intensa nota di peperoncino.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Taglia 300g di melanzane a strisce lunghe, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti per estrarre l'umidità in eccesso.
- 2
Scalda abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto e friggi le strisce di melanzana finché non saranno dorate e tenere, circa 4-6 minuti.
- 3
Rimuovi le melanzane e falle scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso mantenendo la loro forma.
- 4
Usando un mortaio o un mixer, trita 5 peperoncini, 4 scalogni, 3 spicchi d'aglio e la pasta di gamberetti in un composto grossolano.
- 5
In una padella pulita, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e soffriggi il composto con un pomodoro tritato finché l'odore crudo del peperoncino non svanisce.
- 6
Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di palma e 0,5 cucchiaino di sale, cuocendo per altri 2 minuti finché il sambal non si addensa in una salsa rosso scuro.
- 7
Incorpora delicatamente le melanzane fritte nel sambal finché ogni pezzo non sarà uniformemente e generosamente ricoperto.
- 8
Trasferisci su un piatto da portata e servi immediatamente ben caldo, preferibilmente con riso jasmine al vapore.
Domande frequenti
Posso grigliare le melanzane al posto di friggerle?+
Sì, la griglia dona una nota affumicata, anche se la frittura offre la tradizionale consistenza cremosa.
Come attenuare la piccantezza?+
Rimuovi i semi dai peperoncini prima di tritarli per ridurre l'intensità della capsaicina.
Cosa fare se non trovo la pasta di gamberetti?+
Puoi sostituirla con un goccio di salsa di pesce, sebbene la profondità fermentata sarà leggermente diversa.
Le melanzane vanno sbucciate?+
È facoltativo, ma mantenere la buccia aiuta la melanzana a mantenere meglio la forma durante la cottura.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Terong Balado.
Vedi tutti i 4 abbinamenti ↓
