Di eatmundo · 12 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Dhansak di Agnello Parsi. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi
Un ricco e confortante curry Parsi che fonde tecniche persiane e spezie indiane. Bilancia note dolci, aspre e saporite grazie a una base di lenticchie e verdure.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Dhansak di Agnello Parsi è Yatimak Bademjan (Iran): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Ammollo 100g di lenticchie miste in una ciotola per 30 minuti per garantire una cottura uniforme.
- 2
In una grande pentola a pressione, scalda 30ml di olio a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungi 150g di cipolla affettata sottile e friggi per 8 minuti, mescolando, finché non è ben dorata.
- 3
Abbassa la fiamma a medio-bassa. Unisci 20g di pasta di zenzero e aglio, 8g di dhansak masala e 2g di curcuma e fai soffriggere per 30 secondi finché non sono profumati, senza lasciarli scurire. Alza la fiamma a medio-alta, aggiungi 500g di agnello a cubetti e rosola per 5 minuti finché non è dorato su tutti i lati.
- 4
Aggiungi le lenticchie ammollate e scolate, 200g di zucca a cubetti, 150g di melanzana a cubetti, 150g di pomodoro tritato, 8g di sale e 500ml di acqua nella pentola e mescola bene.
- 5
Chiudi il coperchio e cuoci a pressione per 15 minuti, poi lascia che la pressione scenda naturalmente per 10 minuti. Apri la pentola, togli l'agnello, schiaccia le lenticchie e le verdure fino a ottenere una purea densa e rimetti l'agnello nella pentola.
- 6
Sbatti 200g di yogurt separatamente finché non è liscio, poi incorpora sbattendo 3 cucchiai della purea di lenticchie calda per stemperarlo. Abbassa la fiamma al minimo e incorpora lo yogurt stemperato al curry.
- 7
Fai sobbollire il composto senza coperchio a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso e senza farlo bollire, finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio.
- 8
Mescola 5g di coriandolo fresco, assicurandoti che il piatto finale sia profumato e vibrante.
- 9
Servi caldo con riso integrale alle cipolle caramellate per un pasto Parsi completo e autentico.
Domande frequenti
Che cos'è il Dhansak?
Il Dhansak è un piatto di origine Parsi composto da agnello cucinato con lenticchie e verdure, servito con riso integrale alle cipolle caramellate. È un pilastro della cucina zoroastriana e viene consumato tradizionalmente la domenica o dopo periodi di lutto.
Quale taglio di agnello è migliore per il Dhansak?
Utilizzate spalla o cosciotto di agnello a cubetti, poiché questi tagli richiedono una cottura lenta e lunga per diventare teneri.
Posso sostituire lo yogurt?
Vanno bene sia lo yogurt greco sia uno yogurt bianco intero e denso. Stemperatelo con un po' di purea di lenticchie calda e tenete la fiamma bassa dopo averlo aggiunto, così non impazzisce. Lo yogurt magro tende di più a cagliare.
Quanto devono cuocere le lenticchie e l'agnello per ottenere la giusta consistenza?
Cuocete a pressione per 15 minuti, poi lasciate scendere la pressione naturalmente per 10 minuti. L'agnello dovrebbe essere tenero e le lenticchie abbastanza morbide da schiacciarle in una purea densa. Dopo aver aggiunto lo yogurt, fate sobbollire dolcemente solo per altri 5 minuti.
Qual è un errore comune nella preparazione del masala per il Dhansak?
Un errore frequente è bruciare il dhansak masala. Fatelo soffriggere con la pasta di zenzero e aglio a fuoco medio-basso per circa 30 secondi, solo finché non sprigiona l'aroma e senza che scurisca, per non rendere amaro il fondo.