🇮🇷 Iran · Cibo
Khoresh Bademjan (Vegetariano)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn classico stufato persiano di melanzane con melanzane fritte dorate e una base di pomodoro pungente. Questa versione esalta la naturale cremosità della melanzana per un pasto vegetariano sostanzioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciate 3 melanzane grandi, affettatele a fette spesse, salatele e lasciatele riposare per 20 minuti per estrarre l'amaro.
- 2
Asciugate le fette di melanzana e friggetele in 3 cucchiai di olio finché non diventano dorate su entrambi i lati.
- 3
Tritate 1 cipolla media e soffriggetela nell'olio rimanente finché non diventa traslucida.
- 4
Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di curcuma alle cipolle, cuocendo per 1 minuto finché non sprigionano il profumo.
- 5
Tritate 3 pomodori medi e aggiungeteli alla base di cipolla, cuocendo finché non si disfano in una salsa.
- 6
Adagiate delicatamente le melanzane fritte nel mix di pomodoro, aggiungendo un filo d'acqua se necessario.
- 7
Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti finché la melanzana non è tenera e cremosa.
- 8
Regolate di sale e servite caldo con una porzione di riso basmati.
Domande frequenti
Devo davvero salare le melanzane?+
Sì, il sale estrae l'umidità e l'amaro, assicurando che la melanzana frigga uniformemente senza assorbire troppo olio.
Posso grigliare le melanzane?+
Sebbene la frittura sia tradizionale per la consistenza, la griglia è un'alternativa più leggera, anche se cambia leggermente il profilo aromatico.
Il piatto deve essere piccante?+
Lo stufato è naturalmente delicato, ma potete aggiungere un pizzico di peperoncino se preferite un tocco più vivace.
Come addensare la salsa?+
Potete aggiungere un po' di concentrato di pomodoro o lasciar cuocere lo stufato senza coperchio più a lungo per ridurre il liquido.
🇮🇷 IRMundo Match
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