🇲🇦 Marocco · Cibo
Agnello Tfaya
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUna raffinata specialità marocchina che vede protagonista un tenero agnello cotto a fuoco lento con una riduzione di cipolle agrodolci. Le cipolle caramellate, dette 'tfaya', conferiscono al piatto una consistenza lussuosa.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio.
- 2
Rosolare 1 kg di spalla di agnello a pezzi fino a doratura su tutti i lati per sigillarne il sapore.
- 3
Aggiungere 3 cipolle affettate, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di zenzero e 1 pizzico di zafferano, mescolando per 5 minuti.
- 4
Versare circa 300 ml d'acqua per coprire la carne a metà e portare a un leggero sobbollire.
- 5
Coprire ermeticamente e abbassare il fuoco al minimo, lasciando stufare per 90 minuti finché la carne non diventa tenerissima.
- 6
In un pentolino a parte, caramellare lentamente ulteriori cipolle con cannella e miele per il tocco tradizionale.
- 7
Scoprire la pentola e alzare il fuoco a medio-alto per 10 minuti per far ridurre il sugo in una glassa densa.
- 8
Servire l'agnello su un grande piatto da portata, guarnendo generosamente con la riduzione di cipolle dolci.
Domande frequenti
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?+
Sì, il reale di manzo è un ottimo sostituto che resiste bene alle lunghe cotture.
Come faccio a capire se l'agnello è pronto?+
La carne deve essere così tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Qual è il segreto per una buona Tfaya?+
Le cipolle devono essere tagliate sottili e cotte lentamente a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza di confettura.
Devo ammollare lo zafferano?+
Sì, ammollare lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida aiuta a sprigionare al meglio colore e aroma.
🇲🇦 MAMundo Match
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