🇮🇷 Iran · Cibo
Khoresh Aloo (Stufato di prugne)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un raffinato stufato persiano che bilancia la tenerezza dell'agnello con la nota acidula delle prugne secche. Un piatto elegante per occasioni speciali.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio.
- 2
Soffriggete 2 cipolle affettate finché diventano traslucide e leggermente dorate, circa 8 minuti.
- 3
Aggiungete 800g di agnello a cubetti e rosolatelo bene su tutti i lati per circa 10 minuti.
- 4
Versate 1 cucchiaino di curcuma, mescolando bene per coprire uniformemente la carne.
- 5
Coprite con acqua fino a 2 cm sopra la carne, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite.
- 6
Cuocete a fuoco lento per 60 minuti finché la carne risulta tenera.
- 7
Aggiungete 200g di prugne lavate e 0,5 cucchiaino di zafferano sciolto; proseguite per altri 20 minuti.
- 8
Regolate di sale facendo attenzione che le prugne siano tenere ma intatte.
Domande frequenti
Posso usare prugne fresche?+
Le prugne secche aspre sono tradizionali; quelle fresche si sfalderebbero troppo rapidamente.
Quale taglio di carne usare?+
La spalla d'agnello è ideale perché rimane succulenta dopo una cottura lenta.
Com'è il risultato finale?+
La salsa deve essere densa, lucida e avere un bel colore dorato dato dallo zafferano.
Cosa servire con lo stufato?+
Servite esclusivamente con riso basmati pilaf profumato allo zafferano (Chelow).
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