🇮🇷 Iran · Cibo
Mahiche (Stinco d'agnello alla persiana)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRStinchi d'agnello teneri e a cottura lenta, brasati in una salsa dorata e aromatica allo zafferano e cipolla. Un piatto regale spesso servito durante i matrimoni e le occasioni speciali in Iran.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 2
Rosolare gli stinchi d'agnello per 5 minuti finché non sono ben dorati su tutti i lati, quindi toglierli dalla pentola.
- 3
Aggiungere 3 cipolle tritate finemente nella stessa pentola e soffriggere per 8 minuti fino a renderle traslucide.
- 4
Incorporare 4 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di curcuma, cuocendo per 1 minuto finché non sprigionano l'aroma.
- 5
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti per eliminare l'acidità cruda.
- 6
Rimettere gli stinchi nella pentola, aggiungere acqua calda fino a metà copertura e chiudere con un coperchio ermetico.
- 7
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti finché la carne non inizia a staccarsi dall'osso.
- 8
Sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida e versarlo sugli stinchi durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se l'agnello è cotto?+
La carne deve essere estremamente tenera e staccarsi leggermente dall'osso quando viene punta con una forchetta.
Posso usare altri tagli di carne?+
Gli stinchi di agnello sono tradizionali per la loro ricchezza, ma gli stinchi di vitello sono un sostituto accettabile.
Perché usare acqua calda invece di fredda?+
L'acqua calda evita che la carne si indurisca a contatto con la pentola, garantendo una consistenza più morbida.
Come garantisco un aroma forte di zafferano?+
Macinare sempre i pistilli di zafferano con un pizzico di zucchero prima di lasciarli in infusione in acqua tiepida per un'estrazione ottimale.
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