🇲🇽 Messico · Cibo
Carne en su Jugo
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇽 MXUn confortante brodo di manzo di Jalisco, con bistecca finemente tritata cotta nel suo succo e una ricca base di tomatillo e peperoncino.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Ammollate 5 peperoncini guajillo in acqua calda per 15 minuti, poi frullateli con 3 pomodori, 4 spicchi d'aglio e 5g di cumino.
- 2
Filtrate la salsa al peperoncino attraverso un colino a maglie fini e mettete da parte per il sapore base.
- 3
Tritate finemente 1kg di punta di petto di manzo in cubetti delle dimensioni di un boccone, scartando il grasso in eccesso.
- 4
Rosolate la carne in una pentola grande e pesante a fuoco alto finché non è dorata su tutti i lati, circa 8 minuti.
- 5
Versate la salsa al peperoncino sulla carne, aggiungete 1 litro d'acqua e 10g di sale e portate a ebollizione.
- 6
Riducete la fiamma, coprite la pentola e cuocete per 30 minuti finché la carne non è tenera.
- 7
Controllate il condimento del brodo; dovrebbe essere saporito e leggermente affumicato dai peperoncini guajillo.
- 8
Servite in ciotole profonde con cipolla tritata, coriandolo e ravanelli a parte per un contorno autentico.
Domande frequenti
È una zuppa o uno stufato?+
È un piatto brodoso a metà tra una zuppa e uno stufato, da mangiare con il cucchiaio.
Posso usare un'altra carne?+
La punta di petto è tradizionale, ma il controfiletto funziona se tagliato a pezzetti molto piccoli.
I peperoncini sono piccanti?+
I guajillo sono dolci e conferiscono principalmente colore e una profondità affumicata piuttosto che un piccante intenso.
Come rendere la carne tenera?+
Il segreto è la fiamma bassa e abbastanza tempo; se la carne è dura, continuate a cuocere a intervalli di 10 minuti.
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