Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Un confortante brodo di manzo di Jalisco, con bistecca finemente tritata cotta nel suo succo e una ricca base di tomatillo e peperoncino.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Carne en su Jugo è Chili Con Carne Classico Ricco (USA): i due condividono il 42% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Ammollate 5 peperoncini guajillo in acqua calda per 15 minuti e scolateli. Nel frattempo, eliminate la buccia esterna di 500 g di tomatillo, sciacquateli e fateli sobbollire in acqua per 10 minuti finché non sono morbidi. Frullate i peperoncini e i tomatillo con metà della cipolla, 4 spicchi d'aglio, 5 g di cumino e 250 ml d'acqua.
- 2
Filtrate la salsa di tomatillo e peperoncino attraverso un colino a maglie fini e mettete da parte come base del brodo.
- 3
Tagliate 1 kg di punta di petto di manzo in cubetti di 1 cm, scartando il grasso in eccesso. Tritate 200 g di bacon a pezzetti.
- 4
In una pentola grande e pesante, friggete il bacon a fuoco medio per 8 minuti finché non è croccante. Toglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella pentola. A fuoco alto, rosolate la carne nel grasso del bacon in 3 riprese, 4 minuti per volta, finché non è dorata su tutti i lati.
- 5
Rimettete tutta la carne nella pentola. Versate la salsa di tomatillo e peperoncino, aggiungete 1 litro d'acqua e 10 g di sale e portate a ebollizione.
- 6
Riducete la fiamma, coprite la pentola e cuocete per 90 minuti finché la carne non è tenera. Unite 400 g di fagioli pinto cotti e scolati negli ultimi 15 minuti.
- 7
Controllate il condimento del brodo. Dovrebbe essere saporito, acidulo grazie ai tomatillo e leggermente affumicato dai peperoncini guajillo.
- 8
Servite in ciotole profonde guarnite con il bacon croccante. Mettete a parte la metà restante della cipolla, tritata finemente, con coriandolo e ravanelli come contorno.
Domande frequenti
Che cos'è Carne en su Jugo?
La Carne en su Jugo è una zuppa di manzo messicana originaria dello stato di Jalisco. Piccoli cubetti di manzo vengono rosolati nel grasso del bacon e cotti in un brodo di tomatillo, peperoncino guajillo, cipolla, aglio e cumino. Si completa con fagioli pinto e bacon croccante e viene solitamente consumata come piatto sostanzioso a pranzo o a cena.
È una zuppa o uno stufato?
È un piatto brodoso a metà tra una zuppa e uno stufato, da mangiare con il cucchiaio.
Posso usare un'altra carne?
La punta di petto è tradizionale, ma il controfiletto funziona se tagliato a pezzetti molto piccoli.
I peperoncini sono piccanti?
I guajillo sono dolci e conferiscono principalmente colore e una profondità affumicata piuttosto che un piccante intenso.
Come rendere la carne tenera?
Il segreto è la fiamma bassa e abbastanza tempo; se la carne è dura, continuate a cuocere a intervalli di 10 minuti.