🇮🇷 Iran · Plats
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat rustique et classique d'aubergines sautées à la poêle avec de l'ail caramélisé et des tomates fraîches. Cette préparation simple met en valeur le goût terreux du légume.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez les 3 grosses aubergines et coupez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur, puis salez-les et laissez reposer 20 minutes pour extraire l'humidité.
- 2
Épongez les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant, car l'humidité empêche une bonne coloration.
- 3
Chauffez 4 c.à.s d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés.
- 4
Retirez les tranches d'aubergine et mettez-les de côté, en ajoutant un peu d'huile si la poêle est trop sèche.
- 5
Hachez finement les 4 gousses d'ail et faites-les revenir dans la même poêle pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées – ne les laissez pas brunir.
- 6
Coupez les 3 grosses tomates en dés et ajoutez-les dans la poêle avec 1/2 c.à.c de curcuma, 1/4 c.à.c de poivre noir et 1 c.à.c de sel.
- 7
Laissez mijoter les tomates jusqu'à ce qu'elles forment une sauce épaisse, environ 8 minutes, en ajustant la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- 8
Remettez les aubergines dans la poêle, couvrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bademjan-e Sorkh-e Sadeh ?+
Le Bademjan-e Sorkh-e Sadeh est un plat végétarien iranien composé d'aubergines frites, d'ail, de tomates et de curcuma. Il est généralement consommé en plat principal ou en accompagnement avec du pain ou du riz.
Pourquoi saler l'aubergine d'abord ?+
Le sel extrait l'excès d'eau et l'amertume, garantissant que l'aubergine absorbe les saveurs plutôt que l'huile.
Puis-je griller les aubergines à la place ?+
Oui, le gril ajoute une belle note fumée, bien que la méthode à la poêle soit plus traditionnelle pour ce plat.
Que faire si les tomates sont trop acides ?+
Ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer l'acidité et rehausser le goût naturel des tomates.
Peut-on servir ce plat froid ?+
Absolument, ce plat est souvent servi à température ambiante en mezzé ou en accompagnement.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bademjan-e Sorkh-e Sadeh.
