🇮🇷 Iran · Plats
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn plat rustique et classique d'aubergines sautées à la poêle avec de l'ail caramélisé et des tomates fraîches. Cette préparation simple met en valeur le goût terreux du légume.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez les 3 grosses aubergines et coupez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur, puis salez-les et laissez reposer 20 minutes pour extraire l'humidité.
- 2
Épongez les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant, car l'humidité empêche une bonne coloration.
- 3
Chauffez 4 c.à.s d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés.
- 4
Retirez les tranches d'aubergine et mettez-les de côté, en ajoutant un peu d'huile si la poêle est trop sèche.
- 5
Hachez finement les 4 gousses d'ail et faites-les revenir dans la même poêle pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées – ne les laissez pas brunir.
- 6
Coupez les 3 grosses tomates en dés et ajoutez-les dans la poêle avec 1/2 c.à.c de curcuma, 1/4 c.à.c de poivre noir et 1 c.à.c de sel.
- 7
Laissez mijoter les tomates jusqu'à ce qu'elles forment une sauce épaisse, environ 8 minutes, en ajustant la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- 8
Remettez les aubergines dans la poêle, couvrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
Questions fréquentes
Pourquoi saler l'aubergine d'abord ?+
Le sel extrait l'excès d'eau et l'amertume, garantissant que l'aubergine absorbe les saveurs plutôt que l'huile.
Puis-je griller les aubergines à la place ?+
Oui, le gril ajoute une belle note fumée, bien que la méthode à la poêle soit plus traditionnelle pour ce plat.
Que faire si les tomates sont trop acides ?+
Ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer l'acidité et rehausser le goût naturel des tomates.
Peut-on servir ce plat froid ?+
Absolument, ce plat est souvent servi à température ambiante en mezzé ou en accompagnement.
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