🇵🇭 Philippines · Plats
Daing na Bangus (Chanos mariné et frit)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un classique du petit-déjeuner philippin : le chanos (milkfish) est préparé en papillon, mariné dans un mélange acidulé d'ail et de vinaigre, puis frit jusqu'à ce que la peau soit parfaitement croustillante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement le poisson et préparez-le en papillon en retirant l'arête centrale, tout en gardant les côtés attachés.
- 2
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le vinaigre, le sel, le poivre et le curcuma pour créer la marinade.
- 3
Placez le poisson dans un plat, versez la marinade par-dessus et assurez-vous qu'il soit bien imprégné.
- 4
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que les saveurs pénètrent la chair.
- 5
Retirez le poisson de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
- 6
Chauffez 200 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C.
- 7
Faites frire le poisson côté peau d'abord pendant 5 à 7 minutes, puis retournez-le délicatement pour faire dorer le côté chair pendant 3 à 5 minutes.
- 8
Retirez-le lorsque la peau est bien dorée et croustillante, en égouttant l'excès d'huile sur une grille avant de servir.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de préparer le poisson en papillon ?+
Coupez le long du dos du poisson, retirez l'arête centrale avec soin et ouvrez-le comme un livre pour exposer la chair.
Pourquoi sécher le poisson avant de le frire ?+
L'humidité à la surface du poisson provoque des éclaboussures d'huile chaude dangereuses et empêche la peau de devenir croustillante.
Puis-je utiliser d'autres types de poisson ?+
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair blanche ferme, mais le chanos (Bangus) offre le profil de saveur le plus authentique.
Comment savoir s'il est cuit ?+
La peau doit être bien dorée et croustillante, et la chair doit être opaque et se détacher facilement avec une fourchette.
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