🇮🇹 Italia · Dessert
Maritozzi con la Panna
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un amato dolce romano, i Maritozzi con la Panna sono panini soffici e leggermente dolci, simili a una brioche, tradizionalmente aromatizzati con scorza d'arancia, tagliati al centro e generosamente farciti con panna montata fresca. Questi deliziosi dolci sono una colazione o uno spuntino popolare, offrendo un assaggio dell'autentica pasticceria romana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, intiepidire 100 ml di latte a circa 35-40°C (95-105°F). Incorporare 7g di lievito secco attivo e 1 cucchiaio dei 75g di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non sarà schiumoso, indicando che il lievito è attivo.
- 2
Unire gli ingredienti secchi: In una grande ciotola, sbattere insieme 250g di farina 00, i restanti 70g di zucchero, 0,5 cucchiaino di sale e la scorza finemente grattugiata di 1 arancia.
- 3
Formare l'impasto: Aggiungere il composto di lievito attivato, 1 uovo grande sbattuto e 50g di burro non salato ammorbidito (tagliato a pezzetti) agli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
- 4
Impastare: Impastare per 10-15 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Dovrebbe superare il 'test della finestra' (allungare un piccolo pezzo fino a renderlo abbastanza sottile da far passare la luce senza rompersi). Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- 5
Formare e far lievitare i panini: Sgonfiare delicatamente l'impasto. Dividerlo in 8 pezzi uguali (circa 60-70g ciascuno). Dare a ciascun pezzo una forma ovale o a siluro, leggermente appuntita alle estremità. Disporre i panini formati su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra di loro. Coprire e far lievitare di nuovo per 45-60 minuti, fino a quando non saranno visibilmente gonfi.
- 6
Cuocere i maritozzi: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare leggermente la parte superiore dei panini lievitati con una doratura (1 tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte). Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e cotti. Trasferire su una gratella per farli raffreddare completamente.
- 7
Farcire con la panna: Una volta completamente raffreddati, montare 500 ml di panna fresca molto fredda con 2 cucchiai di zucchero a velo e 0,5 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere picchi sodi. Con un coltello affilato, tagliare ogni maritozzo quasi completamente in orizzontale, creando una tasca. Farcire generosamente ogni panino con la panna montata, usando un cucchiaio o una sac à poche. Spolverare con zucchero a velo extra se desiderato.
Domande frequenti
Che tipo di farina dovrei usare per i maritozzi?+
Per maritozzi soffici e ariosi, usa una farina 00 di buona qualità o una farina italiana per dolci, che ha una consistenza fine e un contenuto proteico moderato, ideale per impasti tipo brioche.
Come faccio a sapere se il lievito è attivo?+
Dopo aver mescolato il lievito con latte tiepido e un pizzico di zucchero, dovrebbe diventare visibilmente schiumoso e bollente entro 5-10 minuti. Se non fa schiuma, il tuo lievito potrebbe essere vecchio o il latte troppo caldo/freddo, e dovresti ricominciare.
Posso preparare l'impasto in anticipo?+
Sì, puoi preparare l'impasto fino alla prima fase di lievitazione, quindi refrigerarlo durante la notte. Lascialo tornare a temperatura ambiente per circa un'ora prima di formare e continuare con la ricetta.
Qual è il modo migliore per assicurarsi che la panna sia soda?+
Usa sempre panna fresca molto fredda e una ciotola e fruste molto fredde (puoi metterle nel congelatore per 15 minuti). Montare eccessivamente può renderla granulosa, quindi smetti non appena si formano picchi sodi.
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