🇫🇷 Francia · Dessert
Tarte Tropézienne: Brioche Ripiena di Crema di Saint-Tropez
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Ispirata alla Riviera baciata dal sole, la Tarte Tropézienne è un lussuoso dolce di brioche, tagliato orizzontalmente e generosamente farcito con una vellutata e leggera crème diplomate. Adornata con scintillante zucchero perlato, questo iconico dessert di Saint-Tropez è un delizioso equilibrio tra la ricchezza della brioche e la delicatezza della crema.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare l'impasto della brioche, in una ciotola di una planetaria, unite 350 g (2 ¾ tazze) di farina di grano, 80 g (⅓ tazza) di zucchero semolato, 7 g (1 bustina) di lievito secco e 5 g (1 cucchiaino) di sale. Aggiungete 3 uova grandi e 60 ml (¼ tazza) di latte tiepido (circa 35°C / 95°F). Mescolate a bassa velocità con il gancio per impastare per 5 minuti fino a quando non sono combinati, quindi aumentate a velocità media e impastate per 10 minuti.
- 2
Aggiungete gradualmente 150 g (11 cucchiai) di burro non salato ammorbidito, pezzo per pezzo, continuando a impastare a velocità media per altri 10-15 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dai lati della ciotola. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma gestibile. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (circa 25°C / 75°F) per 1,5-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
- 3
Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato. Formate un disco rotondo, di circa 20 cm (8 pollici) di diametro, e posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno. Coprite leggermente con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare di nuovo in un luogo caldo per altri 45-60 minuti, o finché non sarà visibilmente gonfio.
- 4
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Spennellate leggermente la parte superiore della brioche con una miscela di uova (1 uovo sbattuto con un goccio di latte) e cospargete generosamente con 2 cucchiai di zucchero perlato. Infornate per 25-30 minuti, o finché la brioche non sarà dorata e suonerà vuota quando picchiettata sul fondo. Lasciatela raffreddare completamente su una gratella.
- 5
Mentre la brioche si raffredda, preparate la crème pâtissière. In una casseruola media, scaldate 150 ml (⅔ tazza) di latte con i semi raschiati da 1 baccello di vaniglia (e il baccello stesso) fino a quando non sobbolle. In una ciotola separata, sbattete 4 tuorli d'uovo grandi con 40 g (3 cucchiai) di zucchero semolato finché non saranno pallidi e cremosi, quindi incorporate 30 g (¼ tazza) di amido di mais fino ad ottenere una miscela liscia. Versate lentamente la miscela di latte caldo sul composto di tuorli d'uovo, sbattendo costantemente. Riportate l'intera miscela nella casseruola e cuocete a fuoco medio, sbattendo vigorosamente, finché non si addensa in una crema ricca. Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e incorporate 25 g (2 cucchiai) di burro fino a quando non sarà sciolto. Trasferite in una ciotola pulita, coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina e raffreddate completamente in frigorifero.
- 6
Una volta che la crème pâtissière è ben fredda, preparate la crème diplomate. In una ciotola fredda separata, montate 200 ml (¾ tazza) di panna fresca molto fredda con 40 g (3 cucchiai) di zucchero semolato fino ad ottenere picchi sodi. Sbattete delicatamente la crème pâtissière raffreddata fino a renderla liscia, quindi incorporate delicatamente la panna montata in due aggiunte, usando una spatola, fino a quando non sarà appena combinata e leggera. Non mescolate troppo, altrimenti perderà la sua consistenza ariosa.
- 7
Una volta che la brioche è completamente fredda, tagliatela orizzontalmente a metà usando un coltello seghettato. Distribuite uniformemente la crème diplomate preparata sulla metà inferiore della brioche, creando uno strato generoso e sontuoso. Posizionate delicatamente la metà superiore della brioche sopra la crema, premendo leggermente.
- 8
Trasferite la Tarte Tropézienne assemblata su un piatto da portata. Per ottenere i migliori risultati e per consentire ai sapori di amalgamarsi completamente, raffreddatela in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo iconico dessert è meglio gustato leggermente freddo, mettendo in mostra la sua ricca brioche e il suo delicato ripieno di crema.
Domande frequenti
Come posso capire se il mio impasto per brioche della Tarte Tropézienne è stato impastato abbastanza per ottenere una consistenza leggera e ariosa?+
L'impasto è impastato a sufficienza quando supera il "test del velo"; un piccolo pezzo steso sottilmente dovrebbe essere traslucido senza strapparsi, indicando un adeguato sviluppo del glutine.
Qual è la consistenza ideale per la crema Saint-Tropez dopo la cottura per assicurare che sia liscia e mantenga la sua forma?+
Dopo la cottura, la base della crema pasticcera dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Una volta raffreddata e unita alla panna montata, la crema Saint-Tropez finale dovrebbe essere leggera, ariosa e mantenere picchi morbidi.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura ottimali per la brioche della Tarte Tropézienne per ottenere una crosta dorata senza seccare l'interno?+
Cuocere a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, o finché la parte superiore non è di un colore dorato intenso e uno spiedino inserito al centro ne esce pulito. Se si dora troppo rapidamente, coprire leggermente con carta stagnola.
Se non ho una bacca di vaniglia, posso sostituirla con estratto di vaniglia nella crema Saint-Tropez, e qual è il rapporto?+
Sì, puoi sostituire una bacca di vaniglia con 1 a 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia di buona qualità. Aggiungilo dopo che la crema si è cotta e raffreddata leggermente per preservarne il sapore delicato.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Tarte Tropézienne: Brioche Ripiena di Crema di Saint-Tropez.
