Piononos de Santa Fe (Dolcetti di Granada)

• Tuorlo d'uovo2
• Stecca di cannella2
• Amido di mais30 g
• Latte intero500 ml
• Zucchero280 g
• Acqua100 ml
• Uovo4
• Farina 0060 g
• Scorza di limonedi 1 limone
• Panna fresca200 ml
• Cannella in polvereper guarnire

Come si prepara

• 1

  Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Per il pan di Spagna, separate 4 uova grandi. Montate gli albumi con 50g di zucchero a neve ferma. In un'altra ciotola, montate i tuorli con altri 50g di zucchero finché non saranno chiari e spumosi. Incorporate delicatamente gli albumi al composto di tuorli, quindi incorporate con cura 60g di farina setacciata finché non sarà appena amalgamata, facendo attenzione a non smontare il composto.

• 2

  Stendete l'impasto del pan di Spagna uniformemente su una teglia foderata con carta da forno, formando un rettangolo di circa 30x40 cm. Infornate per 8-10 minuti, o finché non sarà dorato e il dolce tornerà indietro se premuto delicatamente. Non cuocetelo troppo, poiché deve essere flessibile per essere arrotolato.

• 3

  Mentre il dolce cuoce, preparate lo sciroppo: unite 100g di zucchero e 100ml di acqua in un pentolino con un bastoncino di cannella. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

• 4

  Per la crema pasticcera, scaldate 500ml di latte intero con la scorza di limone e un altro bastoncino di cannella in un pentolino finché non sfiora il bollore. In una ciotola separata, sbattete i 2 tuorli d'uovo aggiuntivi con 50g di zucchero e 30g di amido di mais finché non saranno lisci. Versate lentamente la miscela di latte caldo sul composto di tuorli, mescolando costantemente.

• 5

  Rimettete l'intera miscela nel pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un budino. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco, scartate il bastoncino di cannella e la scorza di limone, coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina e lasciate raffreddare completamente.

• 6

  Una volta che il pan di Spagna è fuori dal forno, rovesciatelo immediatamente su un canovaccio pulito e umido. Rimuovete la carta da forno. Spennellate generosamente il dolce caldo con lo sciroppo preparato. Partendo da un lato lungo, arrotolate delicatamente il dolce saldamente usando il canovaccio per aiutarvi. Lasciatelo raffreddare arrotolato per 15 minuti.

• 7

  Srotolate il dolce, spalmate uno strato sottile di crema pasticcera fredda sopra, quindi arrotolatelo di nuovo delicatamente. Tagliate il rotolo in 8-10 porzioni uguali, di circa 4-5 cm di larghezza. Posizionate ogni porzione in verticale, creando piccoli cilindri.

• 8

  Con una sac à poche o un cucchiaio, mettete un abbondante cucchiaio della restante crema pasticcera sopra ogni pionono, creando una piccola montagnetta. Potete anche montare 200 ml di panna fresca con 15g di zucchero a neve ferma e usarla al posto o in aggiunta alla crema pasticcera per la guarnizione.

• 9

  Infine, spolverate i restanti 15g di zucchero sopra la crema, un pizzico su ogni pionono, e caramellizzatelo leggermente usando un cannello da cucina o una spatola metallica calda finché non sarà dorato. Servite immediatamente, magari con una spolverata di cannella in polvere.