🇵🇹 Portogallo · Dessert
Encharcada
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTUn dessert ricco e decadente a base di uova, tipico dell'Alentejo. È famoso per la sua consistenza densa, simile a una crema pasticcera, e il suo intenso colore dorato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In un pentolino medio, unite 500 g di zucchero e 250 ml d'acqua, portando a ebollizione fino a ottenere uno sciroppo a 'punto di filo' (105°C).
- 2
Montate 12 tuorli in una ciotola, quindi temperateli gradualmente aggiungendo una piccola quantità di sciroppo caldo.
- 3
Rimettete il composto nel pentolino, aggiungete 250 g di farina di mandorle e 1 cucchiaino di cannella, e cuocete a fuoco molto basso.
- 4
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per 15-20 minuti finché il composto non si addensa notevolmente diventando una crema giallo intenso.
- 5
Fate attenzione: non lasciate bollire vivacemente altrimenti i tuorli si cagliano; cercate una consistenza lucida e densa.
- 6
Versate il composto in una pirofila di terracotta poco profonda, distribuendolo uniformemente fino a raggiungere circa 3 cm di altezza.
- 7
Lasciate riposare il dessert a temperatura ambiente per almeno 30 minuti affinché si stabilizzi correttamente prima di servire.
- 8
Spolverate leggermente la superficie con un pizzico di cannella extra prima di servire in porzioni piccole, dato che è molto ricco.
Domande frequenti
Cosa si intende per 'punto di filo' dello sciroppo?+
È il momento in cui lo sciroppo forma un filo sottile e continuo quando viene tirato tra due dita, raggiungendo circa 105°C.
Posso usare mandorle tritate invece della farina di mandorle?+
Sì, ma assicuratevi che siano macinate molto finemente per mantenere la consistenza setosa e lussuosa del dessert.
Perché il composto si caglia?+
Si caglia se il calore è troppo alto; usate sempre la fiamma più bassa e mescolate costantemente.
Deve essere sodo come una torta?+
No, è un dessert molto morbido, simile a un budino, che va servito col cucchiaio piuttosto che affettato.
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