Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
12 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Encharcada. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Tocino de Cielo (Budino di Tuorli d'Uovo 'Lardo del Cielo')In Spagna · stessi ingredienti· Stessa tecnica80%
Tuorli d'Oro Pizzicati (Thong Yip)In Tailandia · stessi ingredienti67%
Fili d'Uovo DoratiIn Tailandia · stessi ingredienti67%
Un dessert ricco e decadente a base di uova, tipico dell'Alentejo. È famoso per la sua consistenza densa, simile a una crema pasticcera, e il suo intenso colore dorato.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Encharcada è Tocino de Cielo (Spagna): i due condividono il 80% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una padella larga e bassa, unite 500 g di zucchero e 250 ml d'acqua e portate a ebollizione. Fate bollire finché lo sciroppo non raggiunge il 'punto di filo' (105°C).
- 2
Rompete i 12 tuorli con una forchetta, sbattendoli solo leggermente perché non facciano schiuma. Non aggiungete sciroppo.
- 3
Mantenete lo sciroppo a ebollizione costante a fuoco medio. Versatevi i tuorli a filo sottile, muovendovi in cerchi su tutta la superficie. Non mescolate.
- 4
Lasciate rapprendere i tuorli nello sciroppo bollente in fili e grumi morbidi per 2 minuti. Poi sollevateli e girateli delicatamente con una spatola e cuocete per altri 5 minuti, finché non sono rappresi e imbevuti di sciroppo.
- 5
Fate attenzione. Girate delicatamente i grumi invece di mescolarli o sbatterli, così che restino in pezzi morbidi e umidi. Togliete la padella dal fuoco mentre sono ancora circondati da un po' di sciroppo lucido; non lasciatelo asciugare del tutto.
- 6
Trasferite i grumi con il loro sciroppo in una pirofila di terracotta poco profonda adatta al forno, distribuendoli uniformemente fino a raggiungere circa 3 cm di altezza.
- 7
Spolverate uniformemente la superficie con 1 cucchiaino di cannella. Mettete la pirofila sotto un grill molto caldo, o in forno a 250°C con il solo calore superiore, per 5 minuti, finché la superficie non è dorata e caramellata qua e là.
- 8
Lasciate riposare il dessert a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Servite col cucchiaio in porzioni piccole, dato che è molto ricco.
Domande frequenti
Che cos'è l'Encharcada?
L'Encharcada è un tradizionale dessert conventuale portoghese dell'Alentejo, preparato con tuorli d'uovo, sciroppo di zucchero e cannella. I tuorli vengono versati nello sciroppo bollente, dove si rapprendono in fili morbidi imbevuti di sciroppo ('encharcada' significa 'inzuppata'). La superficie viene poi spolverata di cannella e dorata. Si serve come ricco fine pasto in occasioni festive.
Cosa si intende per 'punto di filo' dello sciroppo?
È il momento in cui lo sciroppo forma un filo sottile e continuo quando viene tirato tra due dita, raggiungendo circa 105°C.
L'Encharcada contiene mandorle?
No. La ricetta tradizionale usa solo tuorli d'uovo, zucchero, acqua e cannella. Aggiungere mandorle tritate dà una pasta densa invece di grumi morbidi imbevuti di sciroppo.
Perché i tuorli formano grumi e fili?
È voluto. Versati nello sciroppo bollente, i tuorli si rapprendono in fili morbidi che assorbono lo sciroppo, ed è questo che dà il nome al dessert. Girateli delicatamente invece di mescolare e interrompete la cottura finché resta dello sciroppo, così rimangono umidi.
Deve essere sodo come una torta?
No, è un dessert morbido, umido e imbevuto di sciroppo, che va servito col cucchiaio piuttosto che affettato.
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