🇪🇸 Spagna · Dessert
Yemas de Santa Teresa (Tuorli di Santa Teresa)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Le Yemas de Santa Teresa sono delicate dolciumi originari di Ávila, in Spagna. Preparate semplicemente con tuorli d'uovo, zucchero e acqua, questi dolcetti ricchi e intensamente aromatizzati offrono un'esperienza che si scioglie in bocca, spesso apprezzati per il loro significato storico e religioso, oltre che per la loro prelibatezza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unire 100g di zucchero semolato con 50ml di acqua, una piccola stecca di cannella e una scorza di limone. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Portare a una leggera ebollizione e sobbollire per 5 minuti senza mescolare, creando uno sciroppo leggero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- 2
Sbattete i tuorli: Separate 8 tuorli d'uovo grandi dagli albumi, riservando questi ultimi per altri usi. In una ciotola resistente al calore, sbattete i tuorli d'uovo per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno uniformemente lisci e leggermente più chiari di colore.
- 3
Temperare i tuorli: Una volta raffreddato lo sciroppo, togliere la stecca di cannella e la scorza di limone. Versare gradualmente lo sciroppo freddo nei tuorli d'uovo sbattuti, mescolando costantemente e lentamente per temperare i tuorli e assicurarsi che non si coagulino.
- 4
Cuocere il composto: Posizionare la ciotola sopra un pentolino di acqua sobbollente (a bagnomaria), assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola per 15-20 minuti, finché il composto non si addensa significativamente e si stacca dai bordi della ciotola. Dovrebbe assomigliare a una pasta morbida.
- 5
Raffreddare e modellare: Togliere la ciotola dal fuoco. Stendere il composto di tuorli addensato su un piatto o una teglia bassa, coprire con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina) e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà abbastanza sodo da essere maneggiato.
- 6
Formare le yemas: Una volta raffreddate e sode, prelevare piccole porzioni (circa 1 cucchiaio) del composto. Arrotolarle delicatamente tra i palmi delle mani per formare piccole sfere o forme ovali uniformi. Posizionarle su un piatto foderato con carta da forno.
- 7
Ricoprire e servire: Spolverare leggermente una generosa quantità di zucchero a velo su una superficie pulita. Rotolare ogni yema nello zucchero a velo finché non sarà uniformemente ricoperta. Disporle in pirottini di carta, se desiderato, e servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Domande frequenti
Perché il mio composto di tuorli si è cagliato?+
Il composto può cagliarsi se lo sciroppo è troppo caldo quando viene aggiunto ai tuorli, oppure se il bagnomaria è troppo caldo o il composto non viene mescolato costantemente durante la cottura. Assicurarsi che lo sciroppo sia freddo e mescolare continuamente a fuoco dolce.
Come si ottiene la consistenza perfetta per la modellatura?+
La chiave è un raffreddamento adeguato. Il composto deve essere molto sodo dopo il raffreddamento, idealmente per almeno 2 ore, o anche per tutta la notte. Se è troppo appiccicoso, provare a raffreddarlo più a lungo.
Posso usare tuorli d'uovo liquidi da cartone?+
Anche se i tuorli d'uovo freschi sono sempre preferiti per il miglior sapore e consistenza, si possono usare tuorli d'uovo liquidi. Assicurarsi che siano al 100% tuorlo d'uovo puro e regolare le quantità come necessario, poiché la loro consistenza può variare.
Come devo conservare le Yemas de Santa Teresa?+
Conservate questi delicati dolcetti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Sono migliori freschi, ma possono essere conservati refrigerati.
Mundo Match
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