🇵🇹 Portogallo · Dessert
Papo de Anjo
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTDelicati dolcetti spugnosi fatti quasi interamente di tuorli d'uovo, inzuppati in uno sciroppo di zucchero profumato. Un classico della pasticceria conventuale portoghese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Montate i 12 tuorli in una planetaria ad alta velocità per 15 minuti finché non triplicano di volume e diventano giallo pallido.
- 2
Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo per muffin con un po' di burro o olio neutro.
- 3
Distribuite il composto di tuorli montati uniformemente negli stampini per muffin, riempiendoli per circa due terzi.
- 4
Cuocete per 12-15 minuti finché i dolcetti risultano sodi al tatto e leggermente dorati in superficie.
- 5
In un pentolino, unite 500g di zucchero, 250ml di acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone a fuoco medio.
- 6
Portate lo sciroppo a ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa leggera.
- 7
Bucherellate delicatamente i dolcetti con uno stuzzicadenti e immergeteli nello sciroppo caldo per 2 minuti per farli inzuppare.
- 8
Rimuovete i dolcetti con cura e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire, assicurandovi che siano umidi ma non si sfaldino.
Domande frequenti
Perché devono essere montati così a lungo?+
Il lungo tempo di montata è essenziale per incorporare abbastanza aria nei tuorli da creare una struttura leggera senza usare farina.
Posso usare uova intere?+
No, questa ricetta richiede specificamente solo i tuorli per ottenere la consistenza ricca e il colore giallo brillante tipici.
Quanto si conservano?+
In un contenitore ermetico in frigorifero, rimangono deliziosi fino a tre giorni.
Cosa fare se lo sciroppo è troppo denso?+
Aggiungete semplicemente un cucchiaio di acqua calda alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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