🇵🇹 Portogallo · Dessert
Papo de Anjo
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Delicati dolcetti spugnosi fatti quasi interamente di tuorli d'uovo, inzuppati in uno sciroppo di zucchero profumato. Un classico della pasticceria conventuale portoghese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Montate i 12 tuorli in una planetaria ad alta velocità per 15 minuti finché non triplicano di volume e diventano giallo pallido.
- 2
Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo per muffin con un po' di burro o olio neutro.
- 3
Distribuite il composto di tuorli montati uniformemente negli stampini per muffin, riempiendoli per circa due terzi.
- 4
Cuocete per 12-15 minuti finché i dolcetti risultano sodi al tatto e leggermente dorati in superficie.
- 5
In un pentolino, unite 500g di zucchero, 250ml di acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone a fuoco medio.
- 6
Portate lo sciroppo a ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa leggera.
- 7
Bucherellate delicatamente i dolcetti con uno stuzzicadenti e immergeteli nello sciroppo caldo per 2 minuti per farli inzuppare.
- 8
Rimuovete i dolcetti con cura e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire, assicurandovi che siano umidi ma non si sfaldino.
Domande frequenti
Che cos'è il Papo de Anjo?+
Il Papo de Anjo è un dolce conventuale portoghese preparato principalmente con tuorli d'uovo cotti in uno sciroppo di zucchero aromatizzato con cannella e scorza di limone. Viene tradizionalmente consumato come dessert durante le festività.
Perché devono essere montati così a lungo?+
Il lungo tempo di montata è essenziale per incorporare abbastanza aria nei tuorli da creare una struttura leggera senza usare farina.
Posso usare uova intere?+
No, questa ricetta richiede specificamente solo i tuorli per ottenere la consistenza ricca e il colore giallo brillante tipici.
Quanto si conservano?+
In un contenitore ermetico in frigorifero, rimangono deliziosi fino a tre giorni.
Cosa fare se lo sciroppo è troppo denso?+
Aggiungete semplicemente un cucchiaio di acqua calda alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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