🇪🇸 Spagna · Dessert
Leche Frita (Latte Fritto)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Leche Frita, o 'Latte Fritto', è un delizioso dessert tradizionale spagnolo. Una cremosa crema di latte, infusa con limone e cannella, viene fatta rapprendere fino a diventare soda, poi tagliata a quadrati, passata nella farina e nell'uovo e leggermente fritta fino a doratura croccante. Si completa con una spolverata di zucchero e cannella per un irresistibile dolce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una casseruola media, unite 400 ml di latte intero, 100 g di zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella. Scaldate delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché il latte non sarà tiepido e profumato, appena prima che arrivi a ebollizione.
- 2
In una ciotola separata, sbattete 60 g di amido di mais con i rimanenti 100 ml di latte freddo finché non sarà completamente liscio e senza grumi. Questo crea una pastella che addenserà magnificamente la vostra crema.
- 3
Rimuovete con cura la scorza di limone e la stecca di cannella dal composto di latte caldo. Versate lentamente la pastella di amido di mais nel latte caldo, mescolando costantemente e vigorosamente per evitare la formazione di grumi.
- 4
Riportate la casseruola a fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, per circa 5-7 minuti. Il composto si addenserà considerevolmente e dovrebbe staccarsi dai lati della casseruola quando mescolato. Si cerca una consistenza di crema molto densa.
- 5
Versate la crema calda e densa in una teglia quadrata leggermente unta di 20x20 cm, stendendola uniformemente a circa 1,5 cm di spessore. Coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicina e refrigerate per almeno 3 ore, o finché non sarà molto soda.
- 6
Una volta che la crema sarà ben soda, rovesciatela delicatamente su un tagliere. Usando un coltello affilato, tagliatela in 16 quadrati o rettangoli uniformi. Preparate due piatti fondi: uno con 100 g di farina 00 e l'altro con 2 uova grandi sbattute.
- 7
Scaldate circa 500 ml di olio vegetale in una padella profonda o una pentola a 175°C (350°F). Passate ogni pezzo di crema prima nella farina, scrollando via l'eccesso, poi ricoprite accuratamente nell'uovo sbattuto.
- 8
Friggete delicatamente i pezzi a lotti per 2-3 minuti per lato, finché non saranno splendidamente dorati e croccanti. Usate delle pinze o una schiumarola per trasferire il latte fritto su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
- 9
Mentre è ancora caldo, unite i rimanenti 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella in polvere in un piatto fondo. Rotolate ogni pezzo di latte fritto in questo composto di zucchero e cannella fino a quando non sarà uniformemente ricoperto. Servite caldo per la migliore esperienza!
Domande frequenti
Perché la mia crema di Leche Frita non è abbastanza soda per essere tagliata?+
La crema deve essere cotta fino a quando non è molto densa e si stacca dalla padella, quindi raffreddata accuratamente per almeno 3 ore o per tutta la notte. Insufficiente cottura o raffreddamento sono i problemi comuni.
Che tipo di olio dovrei usare per friggere la Leche Frita?+
Un olio dal sapore neutro e con un alto punto di fumo, come olio vegetale, olio di girasole o olio di canola, è ideale per friggere la Leche Frita fino a ottenere una croccantezza dorata senza conferire sapori indesiderati.
Posso preparare la Leche Frita in anticipo?+
Potete preparare e raffreddare il composto di crema un giorno prima. Tuttavia, per la migliore consistenza calda e croccante e il sapore, si consiglia vivamente di friggere e rivestire i pezzi appena prima di servire.
Come ottengo una crema perfettamente liscia senza grumi?+
Assicuratevi di sbattere l'amido di mais nel latte freddo fino a quando non è assolutamente senza grumi prima di aggiungerlo al latte caldo. Quindi, mescolate la crema costantemente e vigorosamente mentre cuocete a fuoco medio per mantenere la scorrevolezza.
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