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eatmundo

Portogallo · Dessert

Fios de Ovos

75 min
190 kcal
8 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Fios de Ovos🇵🇹Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

10 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Fios de Ovos. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Delicati fili dorati di tuorlo d'uovo, un classico della pasticceria conventuale portoghese. Questi fili eleganti sono il simbolo delle feste tradizionali.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Fios de Ovos è Crema Catalana (Spagna): i due condividono il 80% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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8 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Unire 500g di zucchero, 250ml di acqua, la scorza di limone e la cannella in una padella larga.

  • 2

    Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza del filo (105C).

  • 3

    Sbattere accuratamente i 12 tuorli d'uovo e passarli attraverso un setaccio fine.

  • 4

    Versare i tuorli in un imbuto speciale con diversi fori piccoli.

  • 5

    Muovere l'imbuto con movimenti circolari sopra lo sciroppo bollente per creare fili sottili.

  • 6

    Cuocere i fili per circa 2 minuti; devono rapprendersi ma rimanere teneri.

  • 7

    Sollevare delicatamente i fili con una schiumarola e trasferirli in una ciotola.

  • 8

    Far raffreddare completamente prima di servire; assicurarsi che non si ammassino durante il raffreddamento.

Domande frequenti

Che cos'è Fios de Ovos?

Fios de ovos è un dolce portoghese composto da sottili fili di tuorlo d'uovo cotti in uno sciroppo di zucchero. Viene tradizionalmente consumato durante le festività, spesso servito come guarnizione per pasticcini o torte.

Qual è il segreto per fili perfetti?

Lo sciroppo deve essere esattamente al punto di filo; se è troppo liquido si dissolve, se è troppo denso diventa duro.

Posso usare un imbuto normale?

È difficile; un imbuto a più fori è essenziale per ottenere la consistenza caratteristica.

Perché filtrare i tuorli?

Filtrare rimuove le calaze, garantendo che i fili siano lisci e non si rompano durante la cottura.

Quanto tempo si conservano?

Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

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