🇵🇹 Portogallo · Dessert
Fios de Ovos
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTDelicati fili dorati di tuorlo d'uovo, un classico della pasticceria conventuale portoghese. Questi fili eleganti sono il simbolo delle feste tradizionali.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Unire 500g di zucchero, 250ml di acqua, la scorza di limone e la cannella in una padella larga.
- 2
Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza del filo (105C).
- 3
Sbattere accuratamente i 12 tuorli d'uovo e passarli attraverso un setaccio fine.
- 4
Versare i tuorli in un imbuto speciale con diversi fori piccoli.
- 5
Muovere l'imbuto con movimenti circolari sopra lo sciroppo bollente per creare fili sottili.
- 6
Cuocere i fili per circa 2 minuti; devono rapprendersi ma rimanere teneri.
- 7
Sollevare delicatamente i fili con una schiumarola e trasferirli in una ciotola.
- 8
Far raffreddare completamente prima di servire; assicurarsi che non si ammassino durante il raffreddamento.
Domande frequenti
Qual è il segreto per fili perfetti?+
Lo sciroppo deve essere esattamente al punto di filo; se è troppo liquido si dissolve, se è troppo denso diventa duro.
Posso usare un imbuto normale?+
È difficile; un imbuto a più fori è essenziale per ottenere la consistenza caratteristica.
Perché filtrare i tuorli?+
Filtrare rimuove le calaze, garantendo che i fili siano lisci e non si rompano durante la cottura.
Quanto tempo si conservano?+
Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
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