🇪🇸 Spagna · Dessert
Natillas (Crema Spagnola)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Le Natillas sono un classico dessert spagnolo, una crema vellutata e confortante spesso aromatizzata con limone e cannella. Semplici ma profondamente soddisfacenti, queste creme individuali offrono un delizioso equilibrio di dolcezza e spezie. Vengono tipicamente servite fredde, spesso con una spolverata di cannella in polvere o una crosticina di zucchero caramellato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Versare 900ml di latte intero in una casseruola media. Aggiungere le strisce di scorza di limone e la stecca di cannella. Scaldare a fuoco medio finché il latte non sarà sul punto di bollire, facendo attenzione a non farlo bruciare. Appena compaiono piccole bolle attorno al bordo, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti per insaporire.
- 2
Mentre il latte è in infusione, sbattere i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio e chiaro, senza grumi. Questo composto, chiamato 'slurry', sarà fondamentale per addensare splendidamente la nostra crema.
- 3
Rimuovere con cura la scorza di limone e la stecca di cannella dal latte infuso. Versare gradualmente una piccola quantità (circa 100ml) di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo, sbattendo continuamente per temperare i tuorli. Questo evita che le uova si cuociano quando vengono combinate con il latte caldo.
- 4
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il restante latte infuso. Rimettere la casseruola a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per 5-8 minuti. La crema si addenserà notevolmente; non farla bollire, poiché potrebbe cagliare.
- 5
Le natillas sono pronte quando velano il dorso del cucchiaio e si può disegnare una linea netta con il dito. Togliere immediatamente dal fuoco. Dividere la crema calda in 6 ramequin individuali o piccole ciotole.
- 6
Lasciare raffreddare le natillas a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi coprirle con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicina. Refrigerare per almeno 3-4 ore, o preferibilmente una notte intera, per la migliore consistenza e sapore.
- 7
Prima di servire, spolverare generosamente con cannella in polvere. Per un tocco extra di golosità, potete cospargere un sottile strato di zucchero semolato sulla superficie di ogni crema e caramellarlo con un cannello da cucina fino a quando non sarà dorato e frizzante. Servire fredde e buon appetito!
Domande frequenti
Come posso assicurarmi che le mie natillas siano lisce e dense, senza grumi o troppo liquide?+
Cuocete la base della crema a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si addensa visibilmente e vela il dorso di un cucchiaio. Se, nonostante si mescoli, si formano dei grumi, passate immediatamente il composto attraverso un colino a maglie fini.
Perché la maggior parte delle ricette di natillas usa solo tuorli d'uovo, e posso sostituirli con uova intere?+
L'uso dei soli tuorli d'uovo è fondamentale per la consistenza ricca e cremosa e la splendida tonalità gialla che caratterizzano le natillas. Le uova intere contengono albumi che darebbero luogo a una crema più leggera, meno indulgente e con una sensazione al palato diversa.
Qual è il modo migliore per infondere il latte con limone e cannella per un sapore ottimale?+
Scaldate delicatamente il latte con la buccia di limone (evitando la parte bianca amara) e il bastoncino di cannella a fuoco basso, lasciandolo in infusione per almeno 15-20 minuti prima di filtrarlo e unirlo al composto di uova. Questo permette ai sapori di svilupparsi pienamente senza bollire.
Come devo raffreddare e servire correttamente le natillas per ottenere la giusta consistenza e sapore?+
Versate le natillas calde in coppette individuali, copritele con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina, e refrigeratele per almeno 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte, finché non saranno completamente fredde e addensate. Servitele fredde, spesso guarnite con cannella in polvere.
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