Di eatmundo · 7 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
16 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Natillas (Crema Spagnola). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Natillas MexicanasIn Messico · stessi ingredienti· Stessa tecnica77%
Fios de OvosIn Portogallo · stessi ingredienti73%
Papo de AnjoIn Portogallo · stessi ingredienti73%
Le Natillas sono un classico dessert spagnolo, una crema vellutata e confortante spesso aromatizzata con limone e cannella. Semplici ma profondamente soddisfacenti, queste creme individuali offrono un delizioso equilibrio di dolcezza e spezie. Vengono tipicamente servite fredde, spesso con una spolverata di cannella in polvere o una crosticina di zucchero caramellato.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Natillas è Natillas Mexicanas (Messico): i due condividono il 77% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Versare 900ml di latte intero in una casseruola media. Aggiungere le strisce di scorza di limone e la stecca di cannella. Scaldare a fuoco medio finché il latte non sarà sul punto di bollire, facendo attenzione a non farlo bruciare. Appena compaiono piccole bolle attorno al bordo, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti per insaporire.
- 2
Mentre il latte è in infusione, sbattere i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio e chiaro, senza grumi. Questo composto, chiamato 'slurry', sarà fondamentale per addensare splendidamente la nostra crema.
- 3
Rimuovere con cura la scorza di limone e la stecca di cannella dal latte infuso. Versare gradualmente una piccola quantità (circa 100ml) di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo, sbattendo continuamente per temperare i tuorli. Questo evita che le uova si cuociano quando vengono combinate con il latte caldo.
- 4
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il restante latte infuso. Rimettere la casseruola a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per 5-8 minuti. La crema si addenserà notevolmente; non farla bollire, poiché potrebbe cagliare.
- 5
Le natillas sono pronte quando velano il dorso del cucchiaio e si può disegnare una linea netta con il dito. Togliere immediatamente dal fuoco. Dividere la crema calda in 6 ramequin individuali o piccole ciotole.
- 6
Lasciare raffreddare le natillas a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi coprirle con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicina. Refrigerare per almeno 3-4 ore, o preferibilmente una notte intera, per la migliore consistenza e sapore.
- 7
Prima di servire, spolverare generosamente con cannella in polvere. Per un tocco extra di golosità, potete cospargere un sottile strato di zucchero semolato sulla superficie di ogni crema e caramellarlo con un cannello da cucina fino a quando non sarà dorato e frizzante. Servire fredde e buon appetito!
Domande frequenti
Che cosa sono le natillas?
Le natillas sono un dessert spagnolo a base di crema, preparato con latte, tuorli, zucchero, amido di mais, cannella e scorza di limone. Questo dolce dalla consistenza cremosa viene servito freddo ed è consumato tipicamente a fine pasto.
Come posso assicurarmi che le mie natillas siano lisce e dense, senza grumi o troppo liquide?
Cuocete la base della crema a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si addensa visibilmente e vela il dorso di un cucchiaio. Se, nonostante si mescoli, si formano dei grumi, passate immediatamente il composto attraverso un colino a maglie fini.
Perché la maggior parte delle ricette di natillas usa solo tuorli d'uovo, e posso sostituirli con uova intere?
L'uso dei soli tuorli d'uovo è fondamentale per la consistenza ricca e cremosa e la splendida tonalità gialla che caratterizzano le natillas. Le uova intere contengono albumi che darebbero luogo a una crema più leggera, meno indulgente e con una sensazione al palato diversa.
Qual è il modo migliore per infondere il latte con limone e cannella per un sapore ottimale?
Scaldate delicatamente il latte con la buccia di limone (evitando la parte bianca) e il bastoncino di cannella a fuoco medio, lasciandolo in infusione per 10-15 minuti prima di filtrarlo e unirlo al composto di uova. Questo permette ai sapori di svilupparsi pienamente senza bollire.
Come devo raffreddare e servire correttamente le natillas per ottenere la giusta consistenza e sapore?
Versate le natillas calde in coppette individuali, copritele con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina, e refrigeratele per almeno 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte, finché non saranno completamente fredde e addensate. Servitele fredde, spesso guarnite con cannella in polvere.
