Trouxas de Ovos

• Acqua 300 ml
• Mandorle macinate 200 g
• Burro 20 g
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Tuorlo d'uovo 16 unità
• Zucchero 500 g

Come si prepara

• 1

  Preparare uno sciroppo con 500g di zucchero e 300ml di acqua in un tegame largo e basso, scaldando a 105C.

• 2

  Sbattere 10 tuorli d'uovo con 200g di mandorle tritate e 1 cucchiaino di cannella, poi incorporare gradualmente, sbattendo, 150ml dello sciroppo caldo a filo sottile. Tenere da parte il resto dello sciroppo per i veli e la glassatura.

• 3

  Aggiungere 20g di burro e cuocere il composto di mandorle, tuorli e sciroppo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventa una pasta densa e morbida che si stacca dal fondo del pentolino.

• 4

  Formare dei piccoli fagottini uniformi con il composto e lasciar raffreddare completamente.

• 5

  Filtrare 6 tuorli extra per preparare dei veli d'uovo sottili. Portare lo sciroppo rimasto a un bollore leggero e versare un piccolo mestolo di tuorlo in uno strato sottile e uniforme sulla superficie dello sciroppo, in modo che si allarghi in un velo sottile. Lasciar rapprendere per pochi secondi, poi sollevare ogni velo con una schiumarola e stenderlo su un vassoio. Ripetere fino a esaurire il tuorlo.

• 6

  Posizionare un fagottino al centro del velo e avvolgerlo accuratamente.

• 7

  Disporre i fagottini avvolti con la chiusura verso il basso su un piatto da portata. Riportare a bollore lo sciroppo rimasto e versarlo a cucchiaiate sui fagottini per glassarli, poi lasciarli rassodare.

• 8

  Servire a temperatura ambiente dopo aver lasciato riposare per 2 ore.