🇵🇹 Portogallo · Dessert
Trouxas de Ovos
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTDecadenti fagottini portoghesi di tuorlo d'uovo e mandorle, avvolti in un velo d'uovo setoso. Un capolavoro della pasticceria conventuale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare uno sciroppo con 250g di zucchero e 150ml di acqua, scaldando a 105C in un pentolino.
- 2
Sbattere 10 tuorli d'uovo e mescolarli con 200g di mandorle tritate e 1 cucchiaino di cannella.
- 3
Cuocere il composto di mandorle e tuorli con 20g di burro a fuoco basso finché non si addensa.
- 4
Formare dei piccoli fagottini uniformi con il composto e lasciar raffreddare completamente.
- 5
Versare un po' di tuorlo sbattuto nello sciroppo bollente per creare un 'velo' sottile.
- 6
Posizionare un fagottino al centro del velo e avvolgerlo accuratamente.
- 7
Rimuovere con una schiumarola e disporre su un vassoio per far rassodare.
- 8
Servire a temperatura ambiente dopo aver lasciato riposare per 2 ore.
Domande frequenti
Qual è il segreto dell'involucro?+
Il velo d'uovo deve essere molto sottile e cotto solo per pochi secondi per rimanere flessibile.
Posso usare farina di mandorle?+
Sì, una farina di mandorle di qualità funziona perfettamente, purché sia finemente macinata.
Sono difficili da preparare?+
La tecnica di avvolgimento richiede pazienza e pratica per non strappare il velo d'uovo.
Vanno conservati in frigorifero?+
Se consumati entro 24 ore, un luogo fresco e asciutto è sufficiente; altrimenti, conservarli in frigorifero.
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