🇬🇧 Regno Unito · Dessert
Crostatine Maids of Honour
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇬🇧 UKQueste deliziose Crostatine Maids of Honour, originarie di Richmond, sono un dolce storico britannico. Presentano una croccante crosta di pasta sfoglia ripiena di una delicata crema di formaggio al limone, offrendo un sofisticato equilibrio tra dolce e aspro.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando la pasta: in una grande ciotola, unite 200g di farina comune con 100g di burro freddo a cubetti. Strofinate il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a delle fini briciole di pane, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente.
- 2
Aggiungete gradualmente 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata, mescolando finché non si forma un impasto. Amalgamate delicatamente l'impasto, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo raffreddamento aiuta la pasta a essere più facile da stendere.
- 3
Mentre la pasta si raffredda, preparate il ripieno di cagliata: in una ciotola media, sbattete insieme 125g di ricotta (o formaggio di cagliata fresco tradizionale), 50g di zucchero semolato, 1 tuorlo d'uovo grande, la scorza di mezzo limone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia finché non è liscio e ben amalgamato.
- 4
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F) e imburrate leggermente una teglia per crostatine da 8 fori (circa 7cm di diametro per foro). Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta raffreddata a uno spessore di circa 3mm.
- 5
Usando un coppapasta rotondo da 9cm, tagliate 8 cerchi di pasta. Premete con attenzione ogni cerchio di pasta nei fori della teglia preparata, assicurandovi che rivestano i lati senza strapparsi.
- 6
Versate circa 2 cucchiai del ripieno di cagliata di formaggio in ogni guscio di pasta, riempiendolo quasi fino all'orlo. Distribuite uniformemente per una cottura omogenea.
- 7
Infornate nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno sarà rappreso con una leggera tinta dorata in superficie. Le crostatine dovrebbero risultare sode al tatto.
- 8
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare le crostatine nella teglia per 5 minuti prima di trasferirle delicatamente su una gratella per farle raffreddare completamente. Servite queste deliziose prelibatezze storiche calde o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Quale tipo di formaggio è il migliore per le Maids of Honour Tarts?+
Tradizionalmente, si usa un formaggio fresco come una ricotta delicata e non stagionata o persino una cagliata fatta in casa per ottenere il ripieno cremoso e leggermente acidulo caratteristico. Evitare formaggi duri o molto saporiti.
Come posso evitare che la pasta diventi molle?+
Per garantire una crosta croccante, cuocete in bianco le basi di pasta frolla fino a quando non saranno leggermente dorate prima di aggiungere il ripieno. Assicuratevi anche che il ripieno non sia troppo acquoso e infornate immediatamente dopo aver riempito.
Come faccio a sapere quando le Maids of Honour Tarts sono perfettamente cotte?+
Le crostatine sono pronte quando la pasta è dorata e il ripieno di formaggio e limone è compatto, non più tremolante al centro. Una leggera doratura sulla superficie del ripieno è anche un buon indicatore.
Le mandorle per il ripieno dovrebbero essere pelate o non pelate?+
Per una consistenza più fine e liscia nel ripieno, usate mandorre pelate e finemente macinate. Se preferite una consistenza leggermente più grossolana e un aspetto più rustico, si possono usare mandorle non pelate macinate.
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