Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Fartes. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Polvorones messicani alla cannellaIn Messico · stessi ingredienti55%
Kouign-amann: La Torta Bretone Più BurrosaIn Francia · stessi ingredienti50%
Crostatine Maids of HonourNel Regno Unito · stessi ingredienti50%
Dolci tradizionali portoghesi di origine conventuale, caratterizzati da una crema densa e ricca a base di tuorli cotta nello sciroppo e spolverata con cannella.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Fartes è Polvorones messicani alla cannella (Messico): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate l'impasto: sfregate 100g di burro con 250g di farina di frumento e 2g di sale, poi aggiungete 90ml di acqua fredda e impastate brevemente fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo e lasciatelo riposare 30 minuti.
- 2
In un pentolino, unite 300g di zucchero e 200ml di acqua e fate bollire a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo al punto di filo (ponto de fio, 107°C). Nel frattempo sbattete i 12 tuorli finché sono lisci, poi temperateli aggiungendo lentamente un po' dello sciroppo caldo mentre mescolate costantemente.
- 3
Incorporate 200g di farina di mandorle e metà della cannella in polvere nello sciroppo rimanente, poi versate i tuorli temperati e mettete a fuoco bassissimo.
- 4
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per 10 minuti, finché il ripieno diventa una pasta densa che si stacca dalle pareti del pentolino. Stendetelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente; si rassoda raffreddandosi.
- 5
Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete sottilmente l'impasto riposato (2 mm) su una superficie infarinata e ritagliatelo in dischi di 10 cm.
- 6
Mettete un cucchiaio di ripieno raffreddato su ogni disco, ripiegate l'impasto a mezzaluna o arrotolatelo a piccolo cilindro e premete bene i bordi per sigillare. Disponeteli su una teglia foderata.
- 7
Cuocete per 20 minuti finché la pasta è leggermente dorata, poi lasciate raffreddare i fartes sulla teglia.
- 8
Spolverate i fartes raffreddati con la cannella in polvere rimanente prima di servire.
Domande frequenti
Che cos'è Fartes?
Fartes è un dolce conventuale portoghese: piccoli pasticcini con un sottile involucro di farina e burro ripieni di una pasta profumata alla cannella a base di sciroppo di zucchero, tuorli d'uovo e mandorle tritate. È tradizionalmente legato alle festività, soprattutto al Natale.
Qual è il segreto della consistenza?
Il segreto è portare lo sciroppo al punto di filo (ponto de fio) e mescolare costantemente il ripieno di mandorle e tuorli a fuoco bassissimo finché diventa una pasta densa e liscia che si stacca dal pentolino, così da mantenere la forma all'interno della pasta.
Posso sostituire il burro con la margarina?
Non è consigliato, poiché il burro conferisce la ricchezza e la setosità essenziali per i veri dolci conventuali.
Come vanno serviti?
Serviteli a temperatura ambiente una volta completamente raffreddati, quando il ripieno si è rassodato e la pasta è croccante.
Il composto è impazzito, posso salvarlo?
Se è appena impazzito, frustatelo energicamente. Per evitarlo, aggiungete lo sciroppo caldo ai tuorli molto lentamente durante il temperaggio e tenete il fuoco bassissimo durante la cottura del ripieno.
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