🇮🇷 Iran · Dessert
Sohan-e Asali (Croccante al Miele Persiano)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn croccante burroso e speziato, spesso preparato con zafferano, noto per la sua consistenza delicata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciogliete 100g di ghee in una padella pesante e unite 200g di farina di ceci.
- 2
Setacciate la farina per evitare grumi, quindi cuocete a fuoco basso finché svanisce l'odore di crudo.
- 3
Aggiungete 100g di zucchero e mescolate continuamente finché non caramellizza in un color oro.
- 4
Unite 1 cucchiaino di cardamomo e 1 cucchiaio di acqua di rose per l'aroma tipico persiano.
- 5
Stendete rapidamente il composto su una teglia foderata di carta forno fino a 5mm di spessore.
- 6
Premete subito 30g di pistacchi tritati sulla superficie finché il composto è ancora appiccicoso.
- 7
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti finché non diventa duro e friabile.
- 8
Spezzettate il croccante in frammenti irregolari e conservate in un contenitore ermetico.
Domande frequenti
Perché è granuloso?+
Se è granuloso, significa che lo zucchero non ha caramellizzato abbastanza o la farina non era tostata bene.
Posso usare burro al posto del ghee?+
Il ghee è essenziale per il gusto affumicato autentico, ma il burro chiarificato è un valido sostituto.
Quanto si conserva?+
Conservato in un contenitore ermetico, rimane croccante fino a due settimane.
Si usa il miele?+
Molte versioni regionali includono il miele, ma la base si fonda spesso sulla reazione zucchero-ghee.
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