Cremoso Kesar Kheer

• Latte 1 litro
• Riso 50 g
• Zucchero 100 g
• Cardamomo 0.5 cucchiaino
• Zafferano 1 pizzico
• Pistacchio 20 g
• Mandorla 20 g

Come si prepara

• 1

  Sciacquare accuratamente 50 g di riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20 minuti.

• 2

  In una pentola larga dal fondo pesante, portare 1 litro di latte intero a un leggero bollore, mescolando costantemente per evitare che il fondo bruci.

• 3

  Aggiungere il riso ammollato al latte che sobbolle e ridurre la fiamma; cuocere, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso non è tenero e il latte si addensa.

• 4

  Una volta che il composto è cremoso e ridotto di circa un terzo, aggiungere 100 g di zucchero e 0,5 cucchiaino di cardamomo in polvere.

• 5

  In una piccola ciotola, scaldare 1 cucchiaio di latte e schiacciarvi dentro 1 pizzico di fili di zafferano per rilasciare colore e aroma; incorporare questo al kheer.

• 6

  Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti finché il kheer non raggiunge una consistenza densa e vellutata che riveste il dorso di un cucchiaio.

• 7

  Incorporare pistacchi e mandorle tritati per fornire un contrasto di consistenza alla base di riso morbida e cremosa.

• 8

  Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente; servire caldo o freddo, guarnito con le noci rimanenti per una bella presentazione.