🇮🇳 India · Dessert
Cremoso Kesar Kheer
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳 INUn budino di riso decadente, cotto a fuoco lento, infuso con l'aroma regale dello zafferano e la croccantezza delle noci tostate. È un dessert indiano confortante per eccellenza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquare accuratamente 50 g di riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20 minuti.
- 2
In una pentola larga dal fondo pesante, portare 1 litro di latte intero a un leggero bollore, mescolando costantemente per evitare che il fondo bruci.
- 3
Aggiungere il riso ammollato al latte che sobbolle e ridurre la fiamma; cuocere, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso non è tenero e il latte si addensa.
- 4
Una volta che il composto è cremoso e ridotto di circa un terzo, aggiungere 100 g di zucchero e 0,5 cucchiaino di cardamomo in polvere.
- 5
In una piccola ciotola, scaldare 1 cucchiaio di latte e schiacciarvi dentro 1 pizzico di fili di zafferano per rilasciare colore e aroma; incorporare questo al kheer.
- 6
Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti finché il kheer non raggiunge una consistenza densa e vellutata che riveste il dorso di un cucchiaio.
- 7
Incorporare pistacchi e mandorle tritati per fornire un contrasto di consistenza alla base di riso morbida e cremosa.
- 8
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente; servire caldo o freddo, guarnito con le noci rimanenti per una bella presentazione.
Domande frequenti
Posso usare il riso a chicco lungo al posto del basmati?+
Il basmati è preferito per il suo profumo, ma qualsiasi riso ricco di amido a chicco corto creerà un risultato più cremoso.
Cosa fare se diventa troppo denso?+
Se il kheer si addensa troppo raffreddandosi, basta incorporare qualche cucchiaio di latte caldo per ripristinare la consistenza desiderata.
Lo zafferano è necessario?+
Sebbene facoltativo, lo zafferano fornisce il colore caratteristico 'Kesar' e il sapore terroso e regale che definisce questa specifica variante.
Quanto tempo rimane fresco?+
Conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, rimane delizioso fino a tre giorni.
