Tuorli d'Oro Pizzicati (Thong Yip)

• Fiori di gelsomino2-3 (facoltativo)
• Zucchero3 tazze (600 g)
• Acqua2 tazze (480 ml)
• Tuorlo d'Uovo15-20

Come si prepara

• 1

  Prepara i Tuorli d'Uovo: Separa attentamente 15-20 tuorli d'uovo dagli albumi, assicurandoti che non rimanga assolutamente nessun albume, poiché può influire sulla consistenza. Frusta leggermente i tuorli quanto basta per romperli, quindi filtrali attraverso un colino a maglie fini più volte per ottenere un liquido perfettamente liscio e consistente.

• 2

  Prepara lo Sciroppo di Zucchero: In una pentola o wok ampio e poco profondo, unisci 3 tazze (600g) di zucchero semolato e 2 tazze (480ml) di acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Riduci la fiamma al minimo, assicurandoti che lo sciroppo sobbollisca delicatamente, non bollendo aggressivamente.

• 3

  Infondere lo Sciroppo (Facoltativo): Per un profumo autentico, aggiungi 2-3 fiori di gelsomino o qualche goccia di essenza di gelsomino allo sciroppo che sobbolle. Lasciali in infusione per alcuni minuti, quindi rimuovili prima di cuocere i tuorli d'uovo. Questo passaggio aggiunge un bellissimo e sottile aroma floreale.

• 4

  Cuocere i Tuorli d'Uovo: Tieni un piccolo imbuto o un cucchiaio con un piccolo foro a circa 15 cm (6 pollici) sopra lo sciroppo che sobbolle. Versa un sottile filo del composto di tuorli d'uovo filtrato attraverso l'imbuto nello sciroppo, muovendolo con un movimento circolare. Cuoci per circa 1-2 minuti finché i tuorli non affiorano in superficie e sono cotti, assomigliando a delicati fili.

• 5

  Forma il Thong Yip: Usando una schiumarola o un colino a maglie fini, solleva delicatamente i fili di tuorlo d'uovo cotti dallo sciroppo. Fai attenzione a non romperli. Disponili su un piatto leggermente oliato o una piccola pirofila resistente al calore. Mentre sono ancora caldi e malleabili, pizzica delicatamente i fili insieme per formare una piccola forma a fiore a cinque petali.

• 6

  Immergere e Scolare: Appena ogni Thong Yip è formato, immergilo immediatamente nello sciroppo caldo per circa 30 secondi per riassorbire umidità e dolcezza. Poi, sollevalo con una schiumarola e posizionalo su una griglia posta su un vassoio per far scolare l'eccesso di sciroppo.

• 7

  Raffredda e Conserva: Lascia raffreddare completamente il Thong Yip a temperatura ambiente. Man mano che si raffreddano, si solidificheranno leggermente e manterranno la loro forma delicata. Una volta completamente freddi, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, o refrigerati per una conservazione più lunga.