Tuorli d'Oro Pizzicati (Thong Yip)

• Fiori di gelsomino2-3 (facoltativo)
• Zucchero3 tazze (600 g)
• Acqua2 tazze (480 ml)
• Tuorlo d'uovo15-20

Come si prepara

• 1

  Prepara i Tuorli d'Uovo: Separa attentamente 15-20 tuorli d'uovo dagli albumi, assicurandoti che non rimanga assolutamente nessun albume, poiché può influire sulla consistenza. Frusta leggermente i tuorli quanto basta per romperli, quindi filtrali attraverso un colino a maglie fini più volte per ottenere un liquido perfettamente liscio e consistente.

• 2

  Prepara lo Sciroppo di Zucchero: In una pentola o wok ampio e poco profondo, unisci 3 tazze (600g) di zucchero semolato e 2 tazze (480ml) di acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Riduci la fiamma al minimo, assicurandoti che lo sciroppo sobbollisca delicatamente, non bollendo aggressivamente.

• 3

  Infondere lo Sciroppo (Facoltativo): Per un profumo autentico, aggiungi 2-3 fiori di gelsomino o qualche goccia di essenza di gelsomino allo sciroppo che sobbolle. Lasciali in infusione per alcuni minuti, quindi rimuovili prima di cuocere i tuorli d'uovo. Questo passaggio aggiunge un bellissimo e sottile aroma floreale.

• 4

  Cuocere i Tuorli d'Uovo: Mantieni lo sciroppo a un leggero sobbollore. Preleva con un cucchiaio 1 cucchiaio (15 ml) di tuorlo d'uovo filtrato e lascialo cadere nello sciroppo appena sopra la superficie, in modo che si allarghi in un disco sottile e rotondo. Cuoci 4 dischi alla volta senza affollarli. Cuoci ogni disco per 1 minuto, finché non è rappreso e galleggia.

• 5

  Forma il Thong Yip: Con una schiumarola, solleva un disco cotto dallo sciroppo e lascia sgocciolare lo sciroppo in eccesso. Mettilo in una piccola tazza. Mentre è ancora caldo e malleabile, pizzica il bordo del disco in cinque punti in modo che si pieghi in un fiore a cinque petali. Ripeti con i dischi rimanenti.

• 6

  Immergere e Scolare: Appena ogni Thong Yip è formato, immergilo immediatamente nello sciroppo caldo per circa 30 secondi per riassorbire umidità e dolcezza. Poi, sollevalo con una schiumarola e posizionalo su una griglia posta su un vassoio per far scolare l'eccesso di sciroppo.

• 7

  Raffredda e Conserva: Lascia raffreddare completamente il Thong Yip a temperatura ambiente. Man mano che si raffreddano, si solidificheranno leggermente e manterranno la loro forma delicata. Una volta completamente freddi, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, o refrigerati per una conservazione più lunga.