Semifreddo al Torroncino

• Torrone150 grammi di torroncino morbido
• Zucchero75 grammi di zucchero semolato
• Acqua30 ml di acqua
• Panna300 ml di panna fresca (almeno 35% di grassi)
• Tuorlo d'Uovo4 tuorli d'uovo grandi
• Estratto di Vaniglia1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Come si prepara

• 1

  Preparate il torroncino: Tritate finemente 150 grammi di torroncino morbido in piccoli pezzi, di circa 0,5 cm. Mettete da parte. Potete anche tritare il torroncino più duro in un robot da cucina, ma assicuratevi che non diventi in polvere.

• 2

  Preparate la base di meringa italiana: In una piccola casseruola, unite 75 grammi di zucchero semolato con 30 ml di acqua. Scaldate a fuoco medio-alto finché lo sciroppo non raggiunge i 121°C (250°F) su un termometro per dolci.

• 3

  Montate i tuorli d'uovo: Mentre lo sciroppo si scalda, in una planetaria con la frusta, sbattete 4 tuorli d'uovo grandi a velocità medio-alta finché non saranno chiari e cremosi. Una volta che lo sciroppo raggiunge la temperatura, versate lentamente lo sciroppo caldo a filo sottile nei tuorli d'uovo mentre la planetaria è in funzione, continuando a sbattere finché il composto non sarà denso, chiaro e completamente freddo, circa 8-10 minuti. Questo crea una pate à bombe, una base stabile e ariosa.

• 4

  Montate la panna: In una ciotola grande separata, montate 300 ml di panna fresca fredda (almeno 35% di grassi) con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere dei picchi morbidi. Fate attenzione a non montare troppo, altrimenti diventerà granulosa.

• 5

  Unite gli ingredienti: Incorporate delicatamente la panna montata al composto di tuorli d'uovo raffreddato (pate à bombe) usando una spatola, facendo attenzione a mantenere la sua ariosità. Poi, incorporate delicatamente i pezzi di torroncino tritato fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.

• 6

  Raffreddate il semifreddo: Versate il composto in uno stampo da plumcake (circa 20x10 cm), foderato con pellicola trasparente per una facile rimozione. Livellate la superficie con una spatola. Coprite ermeticamente con pellicola trasparente e congelate per almeno 4-6 ore, o preferibilmente una notte intera, fino a quando non sarà sodo.

• 7

  Servite: Per servire, togliete il semifreddo dal congelatore circa 10-15 minuti prima di servire per permettergli di ammorbidirsi leggermente. Sformatelo su un piatto da portata, rimuovete la pellicola trasparente e tagliatelo a fette con un coltello caldo e affilato. Guarnite con torroncino tritato extra o un filo di salsa al cioccolato, se desiderato.