🇪🇸 Spagna · Dessert
Flan Casero (Budino al Caramello Spagnolo Fatto in Casa)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Il Flan Casero è il budino spagnolo amato, vellutato e liscio, coronato da uno strato scintillante di caramello dorato. Questo classico dessert, semplice ma elegante, presenta una consistenza ricca e cremosa e una dolcezza perfettamente equilibrata che lo rende un finale irresistibile per ogni pasto. È veramente un assaggio della tradizione spagnola.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Per il caramello, unite 100 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua in un pentolino dal fondo spesso. Cuocete a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato intenso, circa 5-8 minuti. Guardatelo attentamente, perché può bruciare rapidamente.
- 2
Versate immediatamente il caramello caldo in uno stampo da flan da 1.5 litri o in sei stampini individuali, inclinando ciascuno per ricoprire uniformemente il fondo. Fate attenzione, poiché il caramello è estremamente caldo. Mettete da parte ad raffreddare e indurire mentre preparate la crema.
- 3
In una ciotola grande, sbattete leggermente 4 uova intere grandi e 2 tuorli grandi. Sbattete appena sufficiente per combinarli, evitando di creare troppe bolle d'aria, che possono portare a una crema meno liscia. Mettete da parte.
- 4
In un pentolino separato, unite 500 ml di latte intero, 200 g di latte condensato zuccherato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché il composto non sarà caldo e fumante, ma non bollente. Togliete dal fuoco.
- 5
Versate lentamente il composto di latte caldo nelle uova sbattute, mescolando costantemente. Questo processo di tempera è fondamentale per evitare che le uova si coagulino. Continuate a mescolare finché il composto della crema non sarà liscio e completamente combinato.
- 6
Filtrate il composto della crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi d'uovo o bolle d'aria, garantendo un flan incredibilmente liscio. Versate delicatamente la crema filtrata sopra il caramello indurito nello stampo o negli stampini preparati.
- 7
Posizionate lo stampo o gli stampini da flan in una teglia da forno più grande. Riempite la teglia più grande con acqua calda, fino a circa metà dell'altezza dello stampo o degli stampini da flan. Questo bagnomaria assicura una cottura uniforme e delicata, impedendo alla crema di cagliare. Infornate per 45-60 minuti, o finché i bordi saranno sodi e il centro si muoverà leggermente se scosso delicatamente.
- 8
Rimuovete con cautela lo stampo o gli stampini da flan dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia a temperatura ambiente. Una volta freddi, coprite con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera, per permettere al flan di solidificarsi completamente e ai sapori di amalgamarsi.
- 9
Per servire, passate un coltello sottile intorno al bordo del flan per staccarlo. Posizionate un piatto da portata capovolto sopra lo stampo, quindi capovolgete lo stampo sul piatto. Il caramello dovrebbe scorrere magnificamente sulla crema setosa. Servite freddo e gustate questa classica delizia spagnola!
Domande frequenti
Come posso assicurarmi che il mio caramello per il Flan Casero non bruci o cristallizzi?+
Per evitare che bruci, cuocete lo zucchero e l'acqua a fuoco medio senza mescolare finché non assume un colore ambrato, quindi togliete immediatamente dal fuoco. Evitate di mescolare la miscela di zucchero prima che sia completamente sciolta per prevenire la cristallizzazione.
Come faccio a sapere quando il mio Flan Casero è perfettamente cotto e sodo?+
Il flan è pronto quando i bordi sono sodi ma il centro ha ancora un leggero tremolio. Un coltello o uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito, o quasi pulito con briciole umide, non liquido.
Qual è il segreto per ottenere una consistenza liscia e senza bolle nel Flan Casero?+
Per ottenere una consistenza setosa, sbattete delicatamente la miscela di uova per evitare di incorporare troppa aria, quindi filtratela attraverso un colino a maglie fini prima di versarla negli stampi. La cottura a bagnomaria favorisce anche una cottura uniforme e delicata.
Qual è la tecnica migliore per sformare il Flan Casero senza romperlo?+
Dopo averlo raffreddato completamente per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte), passate un coltello sottile attorno al bordo del flan per staccarlo. Immergete brevemente il fondo dello stampo in acqua calda, quindi capovolgete su un piatto da portata con un movimento rapido e deciso.
Mundo Match
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