🇮🇹 Italia · Dessert
Pastiera Napoletana
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Pastiera Napoletana è un amato dolce tradizionale napoletano, particolarmente associato alla Pasqua. Questa squisita torta presenta un guscio di fragrante pasta frolla che abbraccia un ripieno ricco e cremoso fatto di ricotta, grano cotto, agrumi canditi e spezie aromatiche come la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. I suoi sapori e le sue consistenze intricate la rendono un vero capolavoro culinario, incarnando lo spirito della primavera.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate la pasta frolla: In una ciotola grande, unite 300g di farina 00, 100g di zucchero semolato, 100g di burro freddo (tagliato a cubetti) e 2 tuorli grandi. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, poi impastate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 2
Preparate il ripieno di grano: In un pentolino, unite 200g di grano cotto con 100ml di latte intero e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere. Fate sobbollire delicatamente a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché il latte non sarà quasi del tutto assorbito e il composto risulterà cremoso. Lasciate raffreddare completamente.
- 3
Preparate la crema di ricotta: In una ciotola grande separata, unite 250g di ricotta fresca con 150g di zucchero semolato. Sbattete con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, assicurandovi che non rimangano grumi. Incorporate 2 uova grandi, 50g di scorza d'arancia candita a cubetti, 25g di cedro candito a cubetti, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- 4
Incorporate delicatamente il composto di grano raffreddato nella crema di ricotta. Mescolate fino a quando non sarà appena amalgamato. Questo ripieno aromatico dovrebbe essere preparato almeno qualche ora, o idealmente il giorno prima, per permettere ai sapori di fondersi e approfondirsi. Coprite e conservate in frigorifero.
- 5
Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Imburrate e infarinate leggermente uno stampo a cerniera da 24 cm. Riprendete la pasta frolla raffreddata. Su una superficie leggermente infarinata, stendete circa due terzi della pasta a uno spessore di 3-4mm, abbastanza grande da foderare il fondo e i lati dello stampo preparato.
- 6
Trasferite delicatamente la pasta stesa nello stampo a cerniera, premendola delicatamente contro il fondo e i lati. Tagliate l'eccesso di pasta dai bordi, conservandolo. Versate il ripieno preparato di ricotta e grano uniformemente nello stampo foderato di pasta.
- 7
Stendete il restante terzo della pasta e tagliatelo a strisce, di circa 1,5 cm di larghezza. Disponete queste strisce a reticolo sulla parte superiore della torta. Premete le estremità delle strisce sul bordo della pasta per sigillare.
- 8
Infornate per 60-75 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno non sarà sodo ma ancora leggermente morbido al centro. L'aroma nella vostra cucina sarà incredibile! Se la superficie si dora troppo rapidamente, potete coprirla con un foglio di alluminio.
- 9
Togliete la Pastiera dal forno e lasciatela raffreddare completamente nello stampo su una griglia. Questo è fondamentale perché si assesti correttamente; non sformatela calda. Una volta completamente fredda, spolverate generosamente con zucchero a velo prima di affettare e servire. Il giorno dopo è ancora più buona.
Domande frequenti
Devo ammollare il grano prima di cuocerlo?+
Se si usa grano secco, sì, solitamente richiede un ammollo notturno e poi una bollitura per 1-2 ore fino a quando non diventa tenero. Tuttavia, molte ricette prevedono l'uso di grano cotto (grano cotto) che fa risparmiare tempo ed è comune in Italia.
Posso preparare la Pastiera in anticipo?+
Assolutamente! La Pastiera Napoletana migliora effettivamente con l'età. È meglio prepararla 1-2 giorni prima di servirla, permettendo ai sapori complessi di svilupparsi e fondersi completamente. Conservatela in frigorifero.
Cosa fare se non ho l'acqua di fiori d'arancio?+
Mentre l'acqua di fiori d'arancio è tradizionale e fornisce una nota aromatica unica, potete sostituirla con qualche goccia di estratto d'arancia o un cucchiaino aggiuntivo di scorza d'arancia fresca se assolutamente necessario. Tuttavia, per l'autenticità vera, vale la pena cercarla.
Perché la mia Pastiera si è crepata in superficie?+
Le crepe si verificano spesso se la temperatura del forno è troppo alta o se la torta si raffredda troppo rapidamente. Assicuratevi che il forno sia alla giusta temperatura (160°C/325°F) e lasciate raffreddare la Pastiera gradualmente nel forno con lo sportello socchiuso, o lentamente su una griglia a temperatura ambiente.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Pastiera Napoletana.
