🇬🇷 Grecia · Dessert
Bougatsa: Tradizionale Pasticceria Greca con Crema di Semolino
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Bougatsa è un amato dolce greco, particolarmente popolare per la colazione. È caratterizzato da un ricco e cremoso ripieno di crema di semolino racchiuso in strati di pasta phyllo croccante e burrosa, spesso spolverata con zucchero a velo e cannella.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare la base della crema: In un pentolino medio, sbattere 1 litro di latte intero con 150g di zucchero semolato. Portare a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- 2
Addensare la crema: In una ciotolina separata, mescolare 100g di semolino fine con 100ml di latte freddo fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte nel pentolino sobbolle, versare il composto di semolino a filo, mescolando costantemente. Continuare a sbattere vigorosamente per 5-7 minuti finché la crema non si addensa notevolmente. Consiglio: mescolare costantemente è fondamentale per evitare grumi.
- 3
Terminare la crema: Togliere dal fuoco. Incorporare 2 tuorli d'uovo grandi, 50g di burro non salato e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- 4
Preparare la phyllo e la teglia: Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere 150g di burro. Imburrare leggermente una teglia da 23x33 cm. Adagiare 3-4 fogli di pasta phyllo sul fondo, spennellando generosamente ogni foglio con burro fuso. Lasciare che parte della phyllo sporga dai bordi, poiché verranno ripiegati in seguito.
- 5
Stratificare la phyllo: Posizionare altri 4-5 fogli di phyllo sopra la base, accartocciandoli leggermente per creare consistenza. Spennellare ogni foglio accartocciato generosamente con burro fuso per creare strati friabili.
- 6
Aggiungere la crema e sigillare: Versare la crema di semolino raffreddata uniformemente sopra gli strati di phyllo imburrati. Ripiegare ordinatamente i bordi di phyllo che sporgono dalla base sopra la crema per sigillarla.
- 7
Strati superiori e cottura: Sovrapporre i restanti 4-5 fogli di phyllo, accartocciandoli leggermente e spennellando ognuno con burro. Assicurarsi che la parte superiore sia ben imburrata per una crosticina dorata. Incidere leggermente gli strati superiori in porzioni (senza tagliare la crema) per facilitare il taglio dopo la cottura. Infornare in forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando la phyllo sarà dorata e croccante.
- 8
Raffreddare e servire: Estrarre la Bougatsa dal forno e lasciar raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di spolverare generosamente con zucchero a velo e cannella. Tagliare lungo le linee incise e servire tiepida. È ottima se gustata fresca!
Domande frequenti
Che tipo di pasta phyllo dovrei usare per la Bougatsa?+
Utilizzare fogli di pasta phyllo sottili e freschi, solitamente reperibili nel reparto frigo o surgelati del supermercato. Assicurarsi che sia completamente scongelata se surgelata.
Posso preparare la Bougatsa salata invece che dolce?+
Sì, la Bougatsa salata (spesso con formaggio feta) è molto popolare. Per la versione salata, omettere zucchero e vaniglia e incorporare feta sbriciolata, ricotta o spinaci nella crema di semolino.
Perché la mia Bougatsa non è croccante?+
La mancanza di croccantezza è solitamente dovuta a una quantità insufficiente di burro tra gli strati di phyllo o alla temperatura del forno troppo bassa. Siate generosi con il burro!
Come conservare gli avanzi di Bougatsa?+
La Bougatsa è ottima da consumare fresca e tiepida. Se ne avanzate, conservatela coperta a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldatela delicatamente in un forno caldo per ripristinare la croccantezza.
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