🇵🇹 Portogallo · Dessert
Queijadas de Amêndoa
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTDeliziose tortine alle mandorle con un cuore umido e morbido e una crosticina sottile e dorata, aromatizzate al limone e originarie dell'Alentejo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In un pentolino, portate a ebollizione zucchero e acqua a fuoco medio finché raggiunge lo stadio di sciroppo denso (ponto de espadana).
- 2
In una ciotola capiente, unite la farina di mandorle e la scorza di limone; versate lentamente lo sciroppo caldo mescolando per ottenere una pasta densa.
- 3
Lasciate raffreddare leggermente la pasta di mandorle per 10 minuti per evitare che i tuorli si cuociano all'aggiunta.
- 4
Aggiungete i 10 tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto risulta liscio e omogeneo.
- 5
Preriscaldate il forno a 190°C e ungete leggermente dei piccoli stampini con un po' di burro o olio.
- 6
Versate l'impasto alle mandorle negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.
- 7
Cuocete per 15-20 minuti, o finché la superficie è dorata e il centro è appena rappreso ma ancora leggermente morbido.
- 8
Rimuovete dagli stampini mentre sono ancora caldi e lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare farina di mandorle comprata?+
Sì, la farina di mandorle a grana fine funziona perfettamente, assicuratevi solo che sia farina di mandorle pura senza additivi.
Qual è la consistenza corretta per il cuore?+
Il centro deve essere umido e morbido, non secco come una torta standard; ciò si ottiene evitando la sovra-cottura.
Ho bisogno di una base di pasta per queste tortine?+
No, queste Queijadas formano la loro crosticina sottile e rustica durante la cottura, rendendole più semplici delle crostate standard.
Come conservarle?+
Conservatele in un luogo fresco o in frigorifero in un contenitore ermetico per mantenerle umide fino a 4 giorni.
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