🇮🇹 Italia · Dessert
Torta della Nonna
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Torta della Nonna è un amato dolce toscano che presenta una delicata pasta frolla ripiena di una crema pasticcera cremosa e al limone, il tutto guarnito con croccanti pinoli. È un classico confortante che evoca calore, tradizione e puro amore culinario italiano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare la pasta frolla, unite 300g (2 1/3 tazze) di farina 00, 100g (1/2 tazza) di zucchero e 1 cucchiaino di lievito in polvere in una ciotola grande. Aggiungete 150g (10 cucchiai) di burro freddo, tagliato a cubetti piccoli. Lavorate il burro nella miscela di farina con la punta delle dita finché non assomiglierà a briciole grossolane. Questo è cruciale per una crosta tenera; evitate di lavorare troppo l'impasto.
- 2
Aggiungete 2 tuorli d'uovo e la scorza di 1/2 limone alla miscela di farina. Impastate rapidamente fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerate per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora, per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di rassodarsi.
- 3
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera al limone. In un pentolino, sbattete insieme 4 tuorli d'uovo, 100g (1/2 tazza) di zucchero e 50g (1/3 tazza) della farina rimanente fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate gradualmente 500ml (2 tazze) di latte intero e la scorza del restante 1/2 limone. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addenserà fino a raggiungere una consistenza cremosa e simile a un budino, circa 8-10 minuti. Togliete dal fuoco e coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina, quindi lasciatela raffreddare completamente.
- 4
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24cm (9.5 pollici). Dividete l'impasto freddo in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la porzione più grande in un cerchio di circa 30cm (12 pollici) di diametro.
- 5
Trasferite delicatamente l'impasto steso nella tortiera a cerniera preparata, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati per formare la crosta. Eliminate l'eccesso di impasto, lasciando un piccolo bordo. Versate la crema pasticcera al limone raffreddata uniformemente nella tortiera foderata di pasta.
- 6
Stendete la seconda porzione di impasto, più piccola, in un cerchio per creare la copertura superiore. Posizionatela delicatamente sopra il ripieno di crema pasticcera. Sigillate i bordi della crosta superiore e inferiore unendoli. Cospargete generosamente 50g (1/3 tazza) di pinoli sulla crosta superiore.
- 7
Cuocete per 45-50 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e i pinoli tostati. Se i pinoli si dorano troppo velocemente, potete coprire la torta con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente la Torta della Nonna nello stampo su una gratella prima di tentare di sformarla – questo è essenziale affinché la crema si rapprenda correttamente.
- 8
Una volta completamente raffreddata, rimuovete delicatamente la torta dallo stampo a cerniera. Spolverate generosamente con zucchero a velo appena prima di servire. Questa torta classica è migliore gustata a temperatura ambiente, permettendo ai suoi delicati sapori di risaltare.
Domande frequenti
Come posso evitare che la pasta frolla della Torta della Nonna diventi dura?+
Usate burro molto freddo e lavorate l'impasto il meno possibile per non sviluppare troppo il glutine. Un'eccessiva lavorazione rende la crosta dura e meno tenera.
Come faccio a capire quando il ripieno di crema al limone è perfettamente cotto all'interno della torta?+
La crema è cotta quando appare soda sui bordi ma ha ancora un leggero, delicato tremolio al centro. Continuerà a rassodarsi man mano che la torta si raffredda.
Quali sono gli indizi visivi per una Torta della Nonna perfettamente cotta?+
La torta è pronta quando la crosta superiore è splendidamente dorata, i pinoli sono leggermente tostati e uno stuzzicadenti inserito nella crema ne esce per lo più pulito (anche se sarà ancora umido).
Ci sono sostituzioni adatte per i pinoli nella Torta della Nonna?+
Sì, potete sostituire i pinoli con mandorle a lamelle pelate per una consistenza simile e un sapore delicato. Tostate leggermente le mandorle prima di spargerle per un sapore più profondo.
Mundo Match
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