🇩🇪 Germania · Dessert
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Ciambelle Tedesche alla Marmellata)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Questi deliziosi Berliner Pfannkuchen, spesso chiamati Krapfen, sono classiche ciambelle tedesche ripiene di marmellata, tradizionalmente gustate durante il periodo di Carnevale. Un impasto lievitato leggero e soffice viene fritto in profondità fino a doratura perfetta, quindi riempito con dolce marmellata di frutta e spolverato con zucchero a velo. Una vera delizia irresistibile!
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una piccola ciotola, unite 150 ml di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 20 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco attivo). Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà spumoso. Questo indica che il lievito è attivo e pronto per l'uso.
- 2
In una grande ciotola, unite 500 g di farina 00 con i restanti 59 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Fate un buco al centro e versatevi il composto di lievito attivato.
- 3
Aggiungete due uova grandi e 60 g di burro non salato ammorbidito al composto. Impastate energicamente per 10-15 minuti, sia a mano che con una planetaria dotata di gancio impastatore, finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.
- 4
Formate l'impasto a palla, mettetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni. La pazienza è fondamentale per ciambelle soffici!
- 5
Sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Usate un tagliapasta rotondo (circa 7-8 cm di diametro) per ricavare 10-12 cerchi. Potete re-impastare gli scarti una volta.
- 6
Disponete i cerchi di pasta su una teglia infarinata, lasciando spazio tra di loro. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciateli lievitare di nuovo in un luogo caldo per altri 30-45 minuti, finché non saranno visibilmente gonfi.
- 7
Scaldate 1,5-2 litri di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a 170°C (340°F). Calate delicatamente 2-3 Krapfen alla volta nell'olio caldo. Friggete per circa 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e gonfi, sviluppando un caratteristico anello chiaro intorno al centro.
- 8
Rimuovete i Krapfen con una schiumarola e scolateli su carta assorbente. Una volta leggermente raffreddati ma ancora caldi, riempiteli usando una sac à poche dotata di un beccuccio lungo e sottile con circa 1 cucchiaio di marmellata di frutta. Spolverate abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se il mio lievito fresco è attivo e posso usare lievito secco al suo posto?+
Per controllare il lievito fresco, combinatelo con un pizzico di zucchero e latte tiepido; dovrebbe diventare schiumoso entro 5-10 minuti. Se usate lievito secco attivo, utilizzatene circa 1/3 in meno in peso e attivatelo in modo simile prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
Qual è l'ambiente e la durata ideali per una corretta lievitazione dell'impasto?+
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria (circa 25-30°C) finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni. Questo richiede tipicamente da 1 a 1,5 ore per la prima lievitazione e 30-45 minuti per la seconda dopo aver dato forma.
Qual è la temperatura ideale dell'olio per la frittura e come ottengo il caratteristico 'anello bianco' chiaro?+
Mantenete il vostro olio vegetale a una temperatura costante di 170-175°C. Friggere a questa temperatura, e poi capovolgerli una volta dorati, aiuta a creare il distintivo anello più chiaro attorno al centro mentre cuociono uniformemente.
Che tipo di marmellata di frutta è la migliore per i Berliner Pfannkuchen e come dovrei riempirli?+
Tradizionalmente, si preferiscono marmellate di ribes rosso, lamponi o prugne (Pflaumenmus) per la loro acidità. Usate una sac à poche con un beccuccio lungo e sottile per iniettare la marmellata nel lato dei krapfen raffreddati, assicurando un ripieno uniforme senza strapparli.
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