Germania · Dessert
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Ciambelle Tedesche alla Marmellata)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
13 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Ciambelle Tedesche alla Marmellata). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Miguelitos de La Roda (Dolcetti di sfoglia ripieni di crema)In Spagna · stessi ingredienti59%
Torta BattenbergNel Regno Unito · stessi ingredienti59%
Braccio di Zingaro (Rotolo Svizzero)In Spagna · stessi ingredienti56%
Questi deliziosi Berliner Pfannkuchen, spesso chiamati Krapfen, sono classiche ciambelle tedesche ripiene di marmellata, tradizionalmente gustate durante il periodo di Carnevale. Un impasto lievitato leggero e soffice viene fritto in profondità fino a doratura perfetta, quindi riempito con dolce marmellata di frutta e spolverato con zucchero a velo. Una vera delizia irresistibile!
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Berliner Pfannkuchen / Krapfen è Miguelitos de La Roda (Spagna): i due condividono il 59% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una piccola ciotola, unite 250 ml di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 20 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco attivo). Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà spumoso. Questo indica che il lievito è attivo e pronto per l'uso.
- 2
In una grande ciotola, unite 500 g di farina 00 con i restanti 55 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Fate un buco al centro e versatevi il composto di lievito attivato.
- 3
Aggiungete due uova grandi e 60 g di burro non salato ammorbidito al composto. Impastate energicamente per 10-15 minuti, sia a mano che con una planetaria dotata di gancio impastatore, finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.
- 4
Formate l'impasto a palla, mettetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni. La pazienza è fondamentale per ciambelle soffici!
- 5
Sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Usate un tagliapasta rotondo (circa 7-8 cm di diametro) per ricavare 10-12 cerchi. Potete re-impastare gli scarti una volta.
- 6
Disponete i cerchi di pasta su una teglia infarinata, lasciando spazio tra di loro. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciateli lievitare di nuovo in un luogo caldo per altri 30-45 minuti, finché non saranno visibilmente gonfi.
- 7
Scaldate 1,5-2 litri di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a 170°C (340°F). Calate delicatamente 2-3 Krapfen alla volta nell'olio caldo. Friggete per circa 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e gonfi, sviluppando un caratteristico anello chiaro intorno al centro.
- 8
Rimuovete i Krapfen con una schiumarola e scolateli su carta assorbente. Una volta leggermente raffreddati ma ancora caldi, riempiteli usando una sac à poche dotata di un beccuccio lungo e sottile con 1 cucchiaio (20 g) di marmellata di frutta per ciambella. Spolverate abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
Domande frequenti
Che cos'è il Berliner Pfannkuchen?
Il Berliner Pfannkuchen è un dolce tedesco fritto a base di pasta lievitata, solitamente farcito con marmellata o crema. Preparato con farina, latte, burro e uova, viene tradizionalmente consumato durante il periodo di Carnevale e a Capodanno.
Come faccio a sapere se il mio lievito fresco è attivo e posso usare lievito secco al suo posto?
Per controllare il lievito fresco, combinatelo con 1 cucchiaino di zucchero e latte tiepido; dovrebbe diventare schiumoso entro 5-10 minuti. Se usate lievito secco attivo, utilizzatene un terzo del peso del lievito fresco (7 g di lievito secco attivo invece di 20 g di lievito fresco) e attivatelo allo stesso modo prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
Qual è l'ambiente e la durata ideali per una corretta lievitazione dell'impasto?
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria (circa 25-30°C) finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni. Questo richiede tipicamente da 1 a 1,5 ore per la prima lievitazione e 30-45 minuti per la seconda dopo aver dato forma.
Qual è la temperatura ideale dell'olio per la frittura e come ottengo il caratteristico 'anello bianco' chiaro?
Mantenete il vostro olio vegetale a una temperatura costante di 170-175°C. Friggere a questa temperatura, e poi capovolgerli una volta dorati, aiuta a creare il distintivo anello più chiaro attorno al centro mentre cuociono uniformemente.
Che tipo di marmellata di frutta è la migliore per i Berliner Pfannkuchen e come dovrei riempirli?
Tradizionalmente, si preferiscono marmellate di ribes rosso, lamponi o prugne (Pflaumenmus) per la loro acidità. Usate una sac à poche con un beccuccio lungo e sottile per iniettare la marmellata nel lato dei krapfen leggermente raffreddati ma ancora caldi, assicurando un ripieno uniforme senza strapparli.
