Kougelhopf: Torta Brioche Tradizionale Alsaziana

• Latte200 ml tiepido
• Uvetta100 g uvetta bionda
• Rum2 cucchiai rum scuro
• Zucchero a Veloper spolverare
• Zucchero100 g zucchero semolato
• Burro150 g burro non salato, fuso e raffreddato
• Uovo3 grandi
• Farina di grano500 g farina di grano tipo 00
• Scorza di Limone1 cucchiaino
• Lievito20 g lievito di birra fresco (o 7 g secco attivo)
• Mandorla20 mandorle intere pelate
• Sale1 cucchiaino

Come si prepara

• 1

  In una piccola ciotola, mettete a bagno 100g di uvetta bionda in 2 cucchiai di rum scuro per almeno 30 minuti, o più a lungo se avete tempo, in modo che si gonfino bene. In un'altra ciotola, sbriciolate 20g di lievito di birra fresco (o spruzzate 7g di lievito secco attivo) in 200ml di latte tiepido (circa 37°C/98°F) con un pizzico di zucchero, quindi lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà schiumoso, indicando che il lievito è attivo.

• 2

  In una ciotola grande (o la ciotola di una planetaria), unite 500g di farina di grano tipo 00, 100g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di scorza di limone. Fate un buco al centro degli ingredienti secchi.

• 3

  Versate il composto di lievito attivato e 3 uova grandi nel buco. Iniziate a mescolare a bassa velocità (o con un cucchiaio di legno), incorporando gradualmente gli ingredienti secchi. Una volta che si forma un impasto grezzo, aggiungete 150g di burro non salato fuso e raffreddato, un po' alla volta. Aumentate la velocità e impastate l'impasto per 10-15 minuti finché non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Questa lunga impastata sviluppa il glutine, essenziale per una brioche leggera.

• 4

  Incorporare delicatamente l'uvetta ammollata (scolata se necessario) nell'impasto fino a quando non sarà distribuita uniformemente. Non mescolare troppo in questa fase; assicurarsi solo che l'uvetta sia incorporata.

• 5

  Ungete generosamente una teglia per Kougelhopf da 22-24 cm (9-10 pollici) con il burro. Posizionate 20 mandorle intere pelate nelle rientranze sul fondo dello stampo. Queste creeranno un bellissimo motivo sulla parte superiore della torta.

• 6

  Trasferite l'impasto nello stampo per Kougelhopf preparato. Coprite lo stampo senza stringere con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1,5-2 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume e avrà quasi raggiunto la parte superiore dello stampo. La pazienza è fondamentale qui per una consistenza leggera e ariosa.

• 7

  Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Cuocete il Kougelhopf sulla griglia centrale per 45-55 minuti, o finché non sarà di un colore marrone dorato intenso in superficie e uno spiedino di legno inserito al centro ne uscirà pulito. Se si dora troppo velocemente, potete coprirlo leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi 15-20 minuti.

• 8

  Una volta cotto, togliete il Kougelhopf dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 10-15 minuti prima di capovolgerlo delicatamente su una gratella per farlo raffreddare completamente. Ciò permette alla torta di assestarsi senza collassare. Prima di servire, spolverate generosamente con zucchero a velo per una finitura classica.