🇪🇸 Spagna · Dessert
Panellets (Biscotti Catalani di Mandorle e Pinoli)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
I Panellets sono piccoli biscotti dolci di pasta di mandorle, tipicamente gustati in Catalogna, Valencia e nelle Isole Baleari durante la Festa di Ognissanti. Realizzati con una base simile al marzapane, sono spesso ricoperti di pinoli, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e un ricco sapore di mandorla.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, preparate la patata: bollite o cuocete a vapore 50 g di patata fino a quando non sarà molto tenera. Sbucciatela e schiacciatela accuratamente finché è ancora calda, fino a renderla completamente liscia, senza grumi. Lasciatela raffreddare completamente prima di procedere.
- 2
In una ciotola grande, unite 250 g di farina di mandorle e 200 g di zucchero semolato. Aggiungete la patata schiacciata raffreddata e 1 cucchiaino di scorza di limone. Mescolate bene con le mani fino a formare un impasto coeso, simile al marzapane. L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile.
- 3
Sbattete leggermente 1 albume in una piccola ciotola. Questo verrà utilizzato come 'colla' per i pinoli. Disponete 50 g di pinoli su un piatto fondo o un vassoio.
- 4
Prendete piccole porzioni di impasto di mandorle, circa 15 g ciascuna, e arrotolatele tra i palmi delle mani per formare piccole palline rotonde. Cercate di mantenere la dimensione costante per una cottura uniforme.
- 5
Spennellate delicatamente ogni pallina di mandorle con l'albume sbattuto. Quindi, arrotolate ogni pallina nei pinoli, premendo leggermente per assicurarsi che i pinoli aderiscano bene e coprano completamente la superficie. Questo crea l'aspetto e la croccantezza distintivi dei Panellets.
- 6
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Rivestite una teglia con carta da forno. Disponete i panellets ricoperti di pinoli sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra di loro.
- 7
In una piccola ciotola separata, sbattete 1 tuorlo d'uovo. Spennellate leggermente la parte superiore dei panellets di pinoli con il tuorlo d'uovo. Questo darà loro una bella glassa dorata durante la cottura.
- 8
Cuocete per 12-15 minuti, o finché i pinoli non saranno dorati e i panellets saranno leggermente sodi al tatto. Teneteli d'occhio perché i pinoli possono bruciarsi rapidamente. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Domande frequenti
Perché si usa la patata cotta nei Panellets?+
La patata aggiunge umidità e aiuta a creare un impasto più liscio e malleabile, il che impedisce ai panellets di diventare troppo secchi e friabili. Aiuta anche a mantenerli umidi dopo la cottura.
Posso fare diverse varianti di Panellets?+
Sì, esistono molte varianti! Oltre ai pinoli, potete arrotolarli in mandorle tritate, scaglie di cocco (Panellets de Coco), cacao in polvere, o riempirli con cotognata (dulce de membrillo) prima della cottura.
Come devo conservare i Panellets?+
Conservate i Panellets in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Possono anche essere congelati per una conservazione più lunga; scongelateli a temperatura ambiente prima di servire.
Quando vengono tradizionalmente consumati i Panellets?+
I Panellets sono un dolce tradizionale per 'La Castanyada' (Festa delle Castagne) in Catalogna, celebrata intorno a Ognissanti (Dia de Tots Sants) il 1° novembre. Vengono gustati insieme a castagne arrostite e patate dolci.
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