🇮🇷 Iran · Dessert
Bastani Sonnati (Gelato Persiano allo Zafferano)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn gelato tradizionale persiano ricco e aromatico, aromatizzato con zafferano, acqua di rose e pezzi di crema congelata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Montate 4 tuorli e 150g di zucchero finché il composto non diventa chiaro e denso.
- 2
Scaldate 500ml di latte fino a sfiorare il bollore e unite 1 cucchiaino di zafferano (diluito in acqua).
- 3
Sciogliete 40g di amido di mais in latte freddo e unite al latte caldo finché si addensa.
- 4
Temperate le uova aggiungendo un mestolo di latte caldo, poi rimettere tutto nella pentola.
- 5
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, poi incorporate 2 cucchiai di acqua di rose.
- 6
Raffreddate completamente il composto e mantecate nella gelatiera finché diventa denso.
- 7
Congelate separatamente dei pezzetti di 'khamseh' (panna rappresa) finché non sono durissimi.
- 8
Incorporate i pezzetti di crema nel gelato pronto e servite immediatamente.
Domande frequenti
Cosa sono i pezzi di crema?+
Sono pezzi di 'khamseh' congelati, che aggiungono una consistenza ricca e gommosa al gelato.
Posso omettere le uova?+
Le uova formano la base classica della crema, ometterle cambierà significativamente la consistenza.
La qualità dello zafferano è importante?+
Sì, è il profilo aromatico principale; usate gli stimmi di migliore qualità che potete trovare.
Quanto si conserva?+
Si conserva bene fino a una settimana in freezer, ma la consistenza è migliore da fresco.
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