🇪🇸 Spagna · Dessert
Crema Catalana (Crema Catalana)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Crema Catalana è un classico dessert spagnolo, una deliziosa crema pasticcera con un tocco di limone e cannella, guarnita con uno strato friabile di zucchero caramellato. Simile alla crème brûlée ma tradizionalmente fatta con latte e addensata con amido di mais, offre un rinfrescante aroma agrumato e un soddisfacente 'crack' ad ogni cucchiaiata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In un pentolino medio, unite 750 ml di latte intero con 1 lunga striscia di scorza di limone (evitando la parte bianca amara) e 1 piccola stecca di cannella. Scaldate a fuoco medio-basso finché non sta per sobbollire, ma non fatelo bollire. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di intensificarsi.
- 2
Mentre il latte è in infusione, sbattete 6 tuorli d'uovo grandi con 100 g di zucchero in una ciotola separata finché il composto non sarà giallo pallido e leggermente denso. Questo aera i tuorli e lo zucchero, creando una base per la crema più liscia.
- 3
Aggiungete 30 g di amido di mais al composto di tuorli d'uovo e sbattete fino a renderlo completamente liscio e senza grumi. L'amido di mais è fondamentale qui per la texture distintiva della Crema Catalana, diversa dall'addensamento solo con uova della crème brûlée.
- 4
Filtrate il latte infuso per rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella, quindi versate lentamente circa la metà del latte caldo nel composto di tuorli d'uovo, mescolando continuamente. Questo passaggio di tempera impedisce alle uova di cagliare e assicura un risultato setoso e liscio.
- 5
Versate il composto di uova temperato nuovamente nel pentolino con il restante latte infuso. Rimettete il pentolino a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per 8-10 minuti. La crema si addenserà fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Non fatela bollire!
- 6
Una volta addensata, togliete immediatamente la crema dal fuoco per evitare che cuocia troppo. Versate la Crema Catalana in quattro stampini individuali poco profondi o in ciotole di terracotta. Assicuratevi che siano puliti e asciutti prima di riempirli.
- 7
Coprite ogni stampino con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie della crema per evitare la formazione di una pellicina. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerate per almeno 3-4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non saranno completamente freddi e rassodati.
- 8
Poco prima di servire, cospargete 1 cucchiaio di zucchero in modo uniforme sulla superficie di ogni Crema Catalana raffreddata. Usando un cannello da cucina, caramellate lo zucchero finché non forma una crosta scura, friabile e vetrosa. Se non avete un cannello, mettete sotto un grill molto caldo per 1-2 minuti, osservando attentamente per evitare che bruci.
- 9
Lasciate raffreddare e indurire lo zucchero caramellato per un minuto o due prima di servire. Il soddisfacente 'crack' che si sente quando si rompe la crosta è una parte essenziale dell'esperienza della Crema Catalana. Godetevi questo elegante dessert spagnolo!
Domande frequenti
Come si previene che la crema si cagli?+
La chiave è temperare i tuorli d'uovo aggiungendo gradualmente il latte caldo prima di combinarli con il resto del liquido. Inoltre, cuocete la crema a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, e non lasciatela mai bollire. Togliete dal fuoco non appena si addensa.
Perché usare l'amido di mais invece dei soli tuorli d'uovo?+
L'amido di mais conferisce alla Crema Catalana la sua caratteristica texture setosa ma soda, che è più liscia e meno tremolante rispetto a una crème brûlée. Permette anche di addensare il dessert con il latte, rendendolo una specialità spagnola distinta.
Qual è il modo migliore per ottenere una crosta di zucchero caramellata perfetta?+
Un cannello da cucina è lo strumento ideale per una crosta uniforme, sottile e friabile. Se si usa il grill, assicurarsi che sia molto caldo, posizionare gli stampini vicino alla fonte di calore e osservare costantemente. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi e caramellarsi rapidamente senza bruciare la crema sottostante.
Posso preparare la Crema Catalana in anticipo?+
Sì, la crema stessa può essere preparata con 2-3 giorni di anticipo e conservata coperta in frigorifero. Tuttavia, la crosta di zucchero dovrebbe essere caramellata solo poco prima di servire, poiché si ammorbidirà con il tempo se lasciata troppo a lungo.
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