Crostata di Frutta (Torta di Frutta Italiana)

• Latte500 ml
• Amido di Mais40 g
• Bacca di vaniglia1/2 bacca (o 1 cucchiaino di estratto)
• Marmellata di albicocche2 cucchiai
• Zucchero Semolato100 g
• Acqua1 cucchiaio
• Burro dolce125 g freddo, a cubetti
• Farina 00250 g
• Scorza di Limone1 cucchiaino
• Frutta fresca mista300 g (es. frutti di bosco, kiwi, pesca)
• Tuorlo d'Uovo2 grandi

Come si prepara

• 1

  Per preparare la pasta frolla, unite 250 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato e 1 cucchiaino di scorza di limone in una ciotola grande. Aggiungete 125 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti, e lavoratelo con la punta delle dita nella miscela di farina finché non assomiglierà a briciole grossolane. Questo passaggio dovrebbe essere rapido per mantenere il burro freddo.

• 2

  Aggiungete 2 tuorli d'uovo grandi all'impasto e amalgamate delicatamente fino a formare una palla coesa. Non lavorate troppo l'impasto. Appiattitelo leggermente a disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.

• 3

  Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Stendete la pasta raffreddata su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 3 mm, abbastanza grande da adattarsi a una tortiera da 24 cm con fondo removibile. Trasferite delicatamente l'impasto nella tortiera, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati. Eliminate l'eccesso di pasta.

• 4

  Bucherellate il fondo del guscio di pasta con una forchetta. Foderatelo con carta da forno e riempitelo con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete in bianco per 15 minuti, quindi rimuovete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 10-15 minuti finché non sarà dorato e cotto. Lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

• 5

  Mentre la base cuoce e si raffredda, preparate la crema pasticcera. In un pentolino, scaldate delicatamente 500 ml di latte con 1/2 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia). In una ciotola separata, sbattete insieme 2 tuorli d'uovo grandi, 60 g di zucchero semolato e 40 g di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.

• 6

  Versate gradualmente la miscela di latte caldo sul composto di tuorli, sbattendo costantemente per temperare le uova. Riportate l'intera miscela nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa significativamente e bolle per 1 minuto. Togliete dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versate in un piatto poco profondo. Coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina e raffreddate completamente in frigorifero.

• 7

  Una volta che la base di pasta e la crema sono completamente fredde, versate la crema pasticcera fredda nel guscio di pasta cotto, spalmandola uniformemente. Disponete 300 g di frutta fresca mista (come frutti di bosco, kiwi a fette e pesche) in modo decorativo sulla crema. Lasciate che la vostra creatività brilli!

• 8

  Per la glassa, scaldate delicatamente 2 cucchiai di marmellata di albicocche con 1 cucchiaio di acqua in un pentolino fino a quando non sarà sciolta e liscia. Filtrate se necessario per una lucentezza chiara. Spennellate la glassa calda sulla frutta fresca per darle una bella finitura lucida e aiutare a preservarne la freschezza.

• 9

  Refrigerate la Crostata di Frutta per almeno 30 minuti prima di servire per permettere alla glassa di solidificarsi e alla torta di rassodarsi. Affettate e servite questo dessert rinfrescante ed elegante freddo.