🇫🇷 Francia · Dessert
Clafoutis alle Ciliegie (Clafoutis aux Cerises)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un rustico dessert francese della regione del Limousin, il Clafoutis presenta una pastella spessa, simile a una crêpe, cotta con ciliegie fresche. È meravigliosamente semplice, confortante e perfetto per esaltare il sapore agrodolce della frutta di stagione.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare leggermente una teglia rotonda in ceramica o ghisa da 24 cm. Spolverare la teglia con un po' di farina, eliminando l'eccesso.
- 2
Lavare e denocciolare le ciliegie fresche. Sebbene tradizionalmente i clafoutis siano fatti con ciliegie non denocciolate per conferire un sapore simile alla mandorla, denocciolarle rende più facile mangiarle. Distribuire le ciliegie uniformemente sul fondo della teglia preparata.
- 3
In una grande ciotola, sbattere insieme le uova e lo zucchero semolato fino a quando il composto non sarà pallido e cremoso, circa 2-3 minuti. Questo aera la pastella e assicura una consistenza tenera.
- 4
Incorporare gradualmente la farina sbattendo fino a quando non sarà appena amalgamata, quindi incorporare lentamente il latte, la panna, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Sbattere fino a quando la pastella non sarà liscia e assomiglierà a una sottile pastella per pancake.
- 5
Versare delicatamente la pastella liscia sulle ciliegie nella teglia. Distribuirla uniformemente, assicurandosi che le ciliegie siano per lo più sommerse.
- 6
Cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando il clafoutis sarà dorato ai bordi, gonfio e ben rappreso al centro. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscirne quasi pulito.
- 7
Togliere il clafoutis dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella per almeno 15-20 minuti prima di servirlo. Si sgonfierà un po', il che è perfettamente normale.
- 8
Poco prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo. Il clafoutis è ottimo se gustato caldo, idealmente con una cucchiaiata di crème fraîche o una pallina di gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
Devo denocciolare le ciliegie per il Clafoutis aux Cerises, e quale tipo è il migliore?+
Tradizionalmente, le ciliegie aspre (come le amarene) vengono usate intere nel clafoutis, poiché i noccioli conferiscono un sottile sapore di mandorla e aiutano la frutta a mantenere la forma. Se si usano ciliegie dolci o per facilitare il consumo, denocciolarle è comune, anche se altera leggermente il profilo di sapore classico.
Come faccio a sapere quando il mio Clafoutis di Ciliegie è perfettamente cotto?+
Il clafoutis è pronto quando i bordi sono dorati e leggermente sodi, il centro è gonfio ma ancora leggermente tremolante come una crema pasticcera soda, e uno stuzzicadenti inserito vicino al centro ne esce quasi pulito. Continuerà a rassodarsi mentre si raffredda.
Perché il mio clafoutis a volte risulta acquoso o troppo denso, e come posso prevenirlo?+
Un clafoutis acquoso deriva spesso da ciliegie non ben scolate, specialmente se congelate; assicurarsi che siano accuratamente asciugate. Per una consistenza leggera e cremosa, evitare di mescolare eccessivamente l'impasto e cuocere solo finché non è rappreso, poiché una cottura eccessiva può renderlo denso.
Qual è il modo migliore per servire il Clafoutis aux Cerises, e può essere preparato in anticipo?+
Il clafoutis è tradizionalmente servito tiepido, spesso spolverato con zucchero a velo, direttamente dal forno o leggermente riscaldato. Sebbene sia delizioso tiepido, può essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato a temperatura ambiente, anche se la sua consistenza più fresca è appena sfornato.
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