Classica Torta di Pan di Spagna Victoria vs Clafoutis alle Ciliegie (Clafoutis aux Cerises)

Entrambi i dolci si basano su burro, uova e panna, ma li impiegano in modi molto diversi. La Victoria sponge monta il burro con lo zucchero semolato fine e aggiunge il lievito per ottenere due strati leggeri e ariosi, poi monta la double cream a picchi morbidi come farcitura fresca accanto alla confettura di fragole. Il clafoutis usa il burro solo per ungere la teglia e sbatte la panna con latte, uova e farina in una pastella fluida versata sulle ciliegie fresche, che cuoce in un dolce gonfio, tenero e rappreso. Uno è una torta a strati di confettura e panna montata; l'altro si gusta al meglio tiepido, con ciliegie intere avvolte in una pastella cotta e morbida.