Torta Caprese (Torta al Cioccolato e Mandorle di Capri)

• Cioccolato fondente200g (70% cacao)
• Cacao in polvere30g (amaro)
• Zucchero a veloper spolverare
• Zucchero semolato150g
• Burro dolce180g (ammorbidito)
• Uova4 grandi
• Mandorle200g (finemente tritate)
• Estratto di vaniglia1 cucchiaino

Come si prepara

• 1

  Preriscaldate il forno a 170°C e imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm. Tritate finemente 200g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere delicatamente a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non sarà liscio. Lasciatelo raffreddare leggermente.

• 2

  In una ciotola capiente, montate insieme 180g di burro non salato ammorbidito e 150g di zucchero semolato con un frullatore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-4 minuti. Questo crea una base ariosa per la vostra torta.

• 3

  Aggiungete 4 uova grandi, una alla volta, al composto di burro, battendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate. Raschiate i lati della ciotola se necessario per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato.

• 4

  Unite 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungete gradualmente il cioccolato fuso leggermente raffreddato al composto, mescolando a bassa velocità solo fino a quando non sarà combinato. Non mescolate eccessivamente in questa fase.

• 5

  In una ciotola separata, combinate 200g di mandorle finemente tritate e 30g di cacao amaro in polvere. Incorporate delicatamente il composto di mandorle e cacao all'impasto di cioccolato usando una spatola fino a quando non rimangono più striature di ingredienti secchi. Fate attenzione a non smontare l'impasto.

• 6

  Versate l'impasto uniformemente nella tortiera a cerniera preparata. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete nel forno preriscaldato per 40-50 minuti. La superficie apparirà soda e screpolata, e uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire con briciole umide, non con pastella liquida.

• 7

  Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera su una griglia. Questa torta è piuttosto delicata quando è calda, quindi non tentate di sformarla troppo presto. Il raffreddamento completo aiuta a farla assestare.

• 8

  Una volta completamente raffreddata, rimuovete delicatamente la torta dalla tortiera a cerniera. Poco prima di servire, spolverate generosamente con zucchero a velo. Affettate e gustate questa ricca delizia al cioccolato naturalmente senza glutine.