🇫🇷 Francia · Dessert
Paris-Brest: Ruota di Pasta Choux Ripiena di Crema Pralinata
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷 FRIspirato a una famosa gara ciclistica, il Paris-Brest è un'iconica pasticceria francese. Questa impressionante ruota di croccante pasta choux è ripiena di una ricca e ariosa crema pralinata, offrendo una deliziosa miscela di consistenze e sapori di nocciola.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate la Pasta Choux: Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Foderate una teglia con carta da forno. In una casseruola, unite 125 ml di acqua, 50 g di burro non salato, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato. Portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
- 2
Aggiungete 75 g di farina 00 tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non forma una palla e si stacca dai bordi della casseruola. Rimettete a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando costantemente, per asciugare l'impasto.
- 3
Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Incorporate gradualmente 2 uova grandi, una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrebbe essere liscio, lucido e cadere lentamente dal cucchiaio a forma di V.
- 4
Versate la pasta choux in una sac à poche munita di una grande bocchetta a stella. Sulla teglia foderata con carta da forno, formate un anello di 20 cm di diametro, poi un secondo anello appena all'interno del primo e un terzo anello sopra i primi due, formando una ruota a tre strati. Cospargete generosamente con 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
- 5
Infornate per 15 minuti a 200°C (400°F), quindi riducete la temperatura a 180°C (350°F) e cuocete per altri 25-30 minuti, o finché non sarà dorato e sodo. NON aprite lo sportello del forno durante i primi 25 minuti, altrimenti la vostra pasta choux si affloscerà. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello con un cucchiaio di legno e lasciate asciugare la pasta choux per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
- 6
Preparate la Crema Pralinata: In una ciotola, sbattete insieme 3 tuorli d'uovo grandi e 75 g di zucchero semolato finché non saranno chiari. Incorporate 25 g di amido di mais. In un'altra casseruola, scaldate 250 ml di latte finché non sarà appena caldo. Versate gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
- 7
Riportate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa in una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e incorporate 100 g di pasta pralinata (una miscela di noci caramellate). Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pelle e raffreddate completamente in frigorifero.
- 8
Una volta che la crema pasticcera è fredda, in una ciotola separata, montate 200 ml di panna fresca molto fredda fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera pralinata finché non sarà leggera e ariosa.
- 9
Per l'assemblaggio: Tagliate delicatamente la ruota di choux raffreddata orizzontalmente a metà usando un coltello seghettato. Riempite generosamente la metà inferiore con la crema pralinata usando una sac à poche o un cucchiaio. Riposizionate la metà superiore, spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente o raffreddate per un massimo di un'ora.
Domande frequenti
Come mi assicuro che la mia pasta choux per il Paris-Brest sia croccante e cava, non molle o sgonfia?+
Cuocete la pasta choux finché non sarà ben dorata e molto soda al tatto, spesso più a lungo del previsto, quindi lasciatela raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per farla asciugare. Questo evita che diventi umida.
Qual è il segreto per ottenere una crema praliné stabile che mantenga la sua forma quando viene spalmata nel Paris-Brest?+
Assicuratevi che la base della vostra crema pasticcera sia ben fredda e densa prima di incorporare la pasta praliné e montare la panna fresca a neve ferma. Questa combinazione crea un ripieno robusto ma arioso che non si scioglierà.
Come posso capire se ho aggiunto abbastanza uova all'impasto della pasta choux prima di spruzzarlo?+
L'impasto dovrebbe essere lucido e cadere da un cucchiaio in una spessa forma a "V" o "becco d'uccello" senza rompersi. Se è troppo denso, aggiungete un po' più di uovo; se è troppo liquido, non manterrà la sua forma.
Qual è il modo migliore per spruzzare la pasta choux in un anello stabile per il Paris-Brest?+
Spruzzate tre anelli concentrici di pasta choux che si toccano direttamente: due all'esterno e uno sopra la giunzione dove si incontrano i primi due. Questo crea una base robusta e alta che sostiene il ripieno.
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