Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷Stessi ingredienti, altrove nel mondo
12 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Paris-Brest: Ruota di Pasta Choux Ripiena di Crema Pralinata. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Whoopie Pie ClassicoNegli USA · stessi ingredienti56%
Bienenstich (Torta Punta d'Ape)In Germania · stessi ingredienti56%
Profiteroles TurchiIn Turchia · stessi ingredienti56%
Ispirato a una famosa gara ciclistica, il Paris-Brest è un'iconica pasticceria francese. Questa impressionante ruota di croccante pasta choux è ripiena di una ricca e ariosa crema pralinata, offrendo una deliziosa miscela di consistenze e sapori di nocciola.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Paris-Brest è Whoopie Pie Classico (USA): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate la Pasta Choux: Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Foderate una teglia con carta da forno. In una casseruola, unite 125 ml di acqua, 50 g di burro non salato, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato. Portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
- 2
Aggiungete 75 g di farina 00 tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non forma una palla e si stacca dai bordi della casseruola. Rimettete a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando costantemente, per asciugare l'impasto.
- 3
Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Incorporate gradualmente 2 uova grandi, una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrebbe essere liscio, lucido e cadere lentamente dal cucchiaio a forma di V.
- 4
Versate la pasta choux in una sac à poche munita di una grande bocchetta a stella. Sulla teglia foderata con carta da forno, formate un anello di 20 cm di diametro, poi un secondo anello appena all'interno del primo e un terzo anello sopra i primi due, formando una ruota a tre strati. Cospargete generosamente con 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
- 5
Infornate per 15 minuti a 200°C (400°F), quindi riducete la temperatura a 180°C (350°F) e cuocete per altri 25-30 minuti, o finché non sarà dorato e sodo. NON aprite lo sportello del forno durante i primi 25 minuti, altrimenti la vostra pasta choux si affloscerà. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello con un cucchiaio di legno e lasciate asciugare la pasta choux per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
- 6
Preparate la Crema Pralinata: In una ciotola, sbattete insieme 3 tuorli d'uovo grandi e 75 g di zucchero semolato finché non saranno chiari. Incorporate 25 g di amido di mais. In un'altra casseruola, scaldate 250 ml di latte finché non sarà appena caldo. Versate gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
- 7
Riportate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa in una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e incorporate 100 g di pasta pralinata (una miscela di noci caramellate). Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pelle e raffreddate completamente in frigorifero.
- 8
Una volta che la crema pasticcera è fredda, in una ciotola separata, montate 200 ml di panna fresca molto fredda fino a ottenere picchi sodi. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera pralinata finché non sarà leggera e ariosa.
- 9
Per l'assemblaggio: Tagliate delicatamente la ruota di choux raffreddata orizzontalmente a metà usando un coltello seghettato. Riempite generosamente la metà inferiore con la crema pralinata usando una sac à poche o un cucchiaio. Riposizionate la metà superiore, spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente o raffreddate per un massimo di un'ora.
Domande frequenti
Che cos'è il Paris-Brest?
Il Paris-Brest è un dolce francese formato da una corona di pasta choux farcita con crema al pralinato. È tipicamente consumato come pasticcino da dessert al termine di un pasto o in occasioni speciali.
Come mi assicuro che la mia pasta choux per il Paris-Brest sia croccante e cava, non molle o sgonfia?
Cuocete la pasta choux finché non sarà ben dorata e molto soda al tatto, spesso più a lungo del previsto, quindi lasciatela asciugare per 15-20 minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, prima di farla raffreddare completamente su una griglia. Questo evita che diventi umida.
Qual è il segreto per ottenere una crema praliné stabile che mantenga la sua forma quando viene spalmata nel Paris-Brest?
Assicuratevi che la base della vostra crema pasticcera sia ben fredda e densa prima di incorporare la pasta praliné e montare la panna fresca a neve ferma. Questa combinazione crea un ripieno robusto ma arioso che non si scioglierà.
Come posso capire se ho aggiunto abbastanza uova all'impasto della pasta choux prima di spruzzarlo?
L'impasto dovrebbe essere lucido e cadere da un cucchiaio in una spessa forma a "V" o "becco d'uccello" senza rompersi. Se è troppo denso, aggiungete un po' più di uovo; se è troppo liquido, non manterrà la sua forma.
Qual è il modo migliore per spruzzare la pasta choux in un anello stabile per il Paris-Brest?
Spruzzate tre anelli concentrici di pasta choux che si toccano direttamente: due all'esterno e uno sopra la giunzione dove si incontrano i primi due. Questo crea una base robusta e alta che sostiene il ripieno.
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