Profiteroles Turchi vs Paris-Brest: Ruota di Pasta Choux Ripiena di Crema Pralinata

Entrambi i dessert si basano su una pasta choux preparata con acqua e arricchita di burro e uova, ed entrambi alleggeriscono una crema pasticcera al latte addensata con amido di mais con panna montata; eppure il risultato è molto diverso. I profiteroles turchi sono piccoli bignè cotti al forno, farciti di crema alla vaniglia e abbondantemente irrorati con una salsa tiepida al cacao e latte, così il ripieno fresco incontra una lucida copertura al cioccolato. Il Paris-Brest è un'unica grande ruota di pasta dressata, cosparsa di mandorle a lamelle e cotta fino a diventare dorata e soda. Viene poi tagliata a metà, farcita con una crema al pralinato dal gusto di frutta secca e spolverizzata di zucchero a velo.