🇮🇷 Iran · Essen
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein klassisches, rustikales persisches Pfannen-Auberginengericht mit karamellisiertem Knoblauch und frischen Tomaten. Diese einfache Zubereitung betont das erdige Aroma des Gemüses.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie die 3 großen Auberginen und schneiden Sie sie in 1cm dicke Scheiben, dann salzen und 20 Minuten stehen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
- 2
Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit einem Papiertuch trocken, da Feuchtigkeit ein ordentliches Anbraten verhindert.
- 3
Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Auberginenscheiben goldbraun an.
- 4
Nehmen Sie die Auberginenscheiben aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite; bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
- 5
Hacken Sie die 4 Knoblauchzehen fein und dünsten Sie sie 30 Sekunden in derselben Pfanne an, bis sie duften – lassen Sie sie nicht braun werden.
- 6
Würfeln Sie die 3 großen Tomaten und geben Sie sie zusammen mit 1/2 TL Kurkuma, 1/4 TL schwarzem Pfeffer und 1 TL Salz in die Pfanne.
- 7
Lassen Sie die Tomaten etwa 8 Minuten köcheln, bis sie zu einer dicken Soße zerfallen; bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnen.
- 8
Geben Sie die Auberginen zurück in die Pfanne, decken Sie sie ab und lassen Sie alles 5 Minuten sanft schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Bademjan-e Sorkh-e Sadeh?+
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh ist ein iranisches vegetarisches Gericht aus gebratenen Auberginen, Knoblauch, Tomaten und Kurkuma. Es wird üblicherweise als Hauptgericht oder Beilage zu Brot oder Reis serviert.
Warum sollte man die Aubergine zuerst salzen?+
Salzen entzieht überschüssiges Wasser und Bitterkeit, wodurch die Aubergine Geschmack statt Öl aufnimmt.
Kann ich die Auberginen stattdessen grillen?+
Ja, Grillen fügt eine schöne rauchige Note hinzu, obwohl die Pfannenmethode für dieses Gericht traditioneller ist.
Was ist, wenn die Tomaten zu säuerlich sind?+
Fügen Sie eine kleine Prise Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen und die natürliche Süße zu verstärken.
Kann man das kalt servieren?+
Auf jeden Fall, dieses Gericht wird oft bei Zimmertemperatur als Mezze oder Beilage serviert.
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