🇵🇭 Philippinen · Essen
Daing na Bangus (Marinierter gebratener Milchfisch)
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein philippinisches Frühstücks-Grundnahrungsmittel: Der Milchfisch wird als Schmetterlingsfilet geschnitten, in einer würzigen Knoblauch-Essig-Mischung mariniert und frittiert, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie den Milchfisch gründlich und schneiden Sie ihn als Schmetterlingsfilet auf, indem Sie die Mittelgräte entfernen, die Seiten aber verbunden lassen.
- 2
Vermischen Sie in einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und Kurkuma zu einer Marinade.
- 3
Legen Sie den Fisch in eine flache Form, gießen Sie die Marinade darüber und stellen Sie sicher, dass alles vollständig bedeckt ist.
- 4
Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- 5
Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken, um Spritzer beim Braten zu vermeiden.
- 6
Erhitzen Sie 200 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170°C.
- 7
Braten Sie den Fisch zuerst auf der Hautseite 5-7 Minuten an, wenden Sie ihn dann vorsichtig und braten Sie die Fleischseite 3-5 Minuten lang.
- 8
Nehmen Sie den Fisch heraus, sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, und lassen Sie überschüssiges Öl auf einem Gitter abtropfen.
Häufig gestellte Fragen
Wie schneidet man den Fisch am besten im Schmetterlingsschnitt?+
Schneiden Sie entlang des Rückens, entfernen Sie vorsichtig das Rückgrat und öffnen Sie den Fisch wie ein Buch, um das Fleisch freizulegen.
Warum sollte man den Fisch vor dem Braten trockentupfen?+
Feuchtigkeit auf der Oberfläche führt dazu, dass das heiße Öl gefährlich spritzt und verhindert, dass die Haut schön knusprig wird.
Kann ich andere Fischarten verwenden?+
Ja, Sie können jeden festen Weißfisch verwenden, aber Milchfisch (Bangus) bietet das authentischste Geschmacksprofil.
Woran erkenne ich, ob er fertig ist?+
Die Haut sollte tief goldbraun und knusprig sein, und das Fleisch sollte opak sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
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