🇮🇹 Ιταλία · Επιδόρπιο
Μαριτότσι με Σαντιγί (Maritozzi con la Panna)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ένα αγαπημένο γλυκό ψωμάκι από τη Ρώμη, τα Μαριτότσι με Σαντιγί είναι μαλακά, ελαφρώς γλυκά ψωμάκια τύπου μπριός, παραδοσιακά αρωματισμένα με ξύσμα πορτοκαλιού, σχισμένα στη μέση και γενναιόδωρα γεμιστά με φρεσκοχτυπημένη σαντιγί. Αυτά τα απολαυστικά γλυκίσματα είναι ένα δημοφιλές πρωινό ή σνακ, προσφέροντας μια γεύση από αυθεντική ρωμαϊκή ζαχαροπλαστική.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Σε ένα μικρό μπολ, ζεστάνετε 100ml γάλα στους περίπου 35-40°C (95-105°F). Ανακατέψτε μέσα 7γρ ενεργή ξηρή μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας από τα 75γρ ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, δείχνοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή.
- 2
Συνδυάστε τα ξηρά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα υπόλοιπα 70γρ ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
- 3
Δημιουργήστε τη ζύμη: Προσθέστε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς, 1 χτυπημένο μεγάλο αυγό και 50γρ μαλακό ανάλατο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) στα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια βγάλτε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
- 4
Ζυμώστε τη ζύμη: Ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Θα πρέπει να περάσει το 'τεστ του παραθύρου' (να τεντώσετε ένα μικρό κομμάτι τόσο λεπτό ώστε να βλέπετε φως μέσα χωρίς να σκίζεται). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 5
Πλάστε και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν: Πιέστε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη σε 8 ίσα κομμάτια (περίπου 60-70γρ το καθένα). Πλάστε κάθε κομμάτι σε οβάλ ή τορπιλοειδές σχήμα, ελαφρώς μυτερό στα άκρα. Τοποθετήστε τα πλασμένα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 45-60 λεπτά, μέχρι να είναι ορατά φουσκωμένα.
- 6
Ψήστε τα μαριτότσι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Αλείψτε ελαφρά την κορυφή των φουσκωμένων ψωμιών με μια επάλειψη αυγού (1 κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα). Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- 7
Γεμίστε με σαντιγί: Μόλις κρυώσουν εντελώς, χτυπήστε 500ml πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε μαριτότσο σχεδόν μέχρι τέρμα οριζόντια, δημιουργώντας μια τσέπη. Γεμίστε γενναιόδωρα κάθε ψωμάκι με τη χτυπημένη σαντιγί, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Πασπαλίστε με επιπλέον ζάχαρη άχνη αν επιθυμείτε.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για τα μαριτότσι;+
Για μαλακά, αφράτα μαριτότσι, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις καλής ποιότητας ή ιταλικό αλεύρι '00', το οποίο έχει λεπτή υφή και μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιδανικό για ζύμες τύπου μπριός.
Πώς θα ξέρω αν η μαγιά είναι ενεργή;+
Αφού αναμείξετε τη μαγιά με χλιαρό γάλα και μια πρέζα ζάχαρη, θα πρέπει να γίνει ορατά αφρώδης και να βγάλει φυσαλίδες μέσα σε 5-10 λεπτά. Αν δεν αφρίσει, η μαγιά σας μπορεί να είναι παλιά ή το γάλα πολύ ζεστό/κρύο, και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη μέχρι το πρώτο στάδιο φουσκώματος και στη συνέχεια να την ψύξετε όλη τη νύχτα. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν την πλάσετε και συνεχίσετε με τη συνταγή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσω ότι η σαντιγί είναι σφιχτή;+
Χρησιμοποιείτε πάντα πολύ κρύα κρέμα γάλακτος και ένα πολύ κρύο μπολ και χτυπητήρι (μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη για 15 λεπτά). Το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να την κάνει κοκκώδη, οπότε σταματήστε μόλις σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μαριτότσι με Σαντιγί (Maritozzi con la Panna).
